Илья Мельников - Старинная белорусская кухня

0,5 кг яблок, 4 ст. ложки меда, 50 г сахара.

Сок березовый

Березовый сок слить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место. Через 2 дня в сок добавить пророщенный высушенный и слегка поджаренный ячмень. Приготовленный таким образом сок по вкусу напоминает березовый квас. Ячмень можно заменить подсушенными и слегка поджаренными хлебными сухарями.

Медуха

Мед вместе с сотами развести охлажденной кипяченой водой, слить в деревянный бочонок. В теплой воде развести дрожжи, вылить в бочонок с разведенным медом и хорошо перемешать. Выдержать в прохладном месте 8 дней.

5 л воды, 300 г меда, 10 г дрожжей.

Кленовик

Кленовый сок процедить через марлю, слить в липовую кадушку, добавить сахар или отходы от меда, накрыть неплотно крышкой. Поставить в темное прохладное место на 5–7 дней, время от времени перемешивая, добавить очищенный молотый ячмень.

5 л кленового сока, ячмень, сахар.

Хлебный квас

Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить, слегка поджарить на слабом огне, В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и оставить на 2 дня для закваски в темном прохладном месте. Периодически снимать появляющуюся пену. Квас выдержать на холоде 5 дней, затем процедить.

10 л воды, 300 г ржаных сухарей, 50 г ячменя, 100 меда.

Кисель из сухофруктов

Плоды промыть, залить горячей водой, поставить на 15 минут в темное место для размягчения, вынуть, положить в посуду и варить на медленном огне до полуготовности. Затем добавить разведенный на воде крахмал, всыпать сахар и заварить. В кисель перед окончание варки добавить сок клюквы, вишни, яблок или клубники.

1 л воды, 25 г сухофруктов, 0,4 стакана сахара, 4 ч. ложки картофельного крахмала, 2 ч. ложки сока из фруктов.

Кисель из калины

Свежие ягоды перебрать, удалить поврежденные, промыть, добавить воды, плотно закрыть крышкой и запарить в течение часа. Затем калину протереть, косточки удалить, влить горячую воду, добавить сахар, перемешать и довести до кипения. В кипящий отвар влить разведенный в воде крахмал и дать еще раз вскипеть.

100 г калины, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала.