Denis - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Всыпать рис, хорошо размешать и прогреть 2 – 3 мин.

100 г грибов шиитаке, 100 г шампиньонов, 1 брикетик сушеных грибов, 100 г спаржи, 1 морковь, 1 луковица, 1 огурец, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки меда, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1/2 ч. ложки вейсу, 1/2 ч. ложки молотого белого перца, 1/2 ч. ложки молотого чеснока, соль, зелень петрушки.

Сушеные грибы замочить в горячей воде на 30 мин.

Грибы шиитаке и шампиньоны вымыть, отделить ножки и мелко их нарубить.

Разбухшие грибы нарезать мелкими кусочками.

Все измельченные грибы жарить в растительном масле при непрерывном помешивании, добавить мед, вейсу, белый перец, имбирь и соль.

Морковь и лук очистить и вымыть. Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.

Выложить на сковороду с жарящимися грибами грибные шляпки, через 2 мин. добавить морковь и лук, а еще через 2 мин. – спаржу. Перед окончанием жарки добавить молотый чеснок. Слить масло с обжаренных продуктов и выложить их на сервировочное блюдо.

Приготовление соуса: добавить в масло от жарки соевый соус и разведенный в холодной воде крахмал. Смесь прогревать на огне до загустения, слегка остудить.

Полить блюдо полученным соусом, украсить его ломтиками огурца и веточками петрушки.

10 крупных грибов шиитаке, 100 г филе минтая, 100 г филе свинины, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 100 мл куриного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1/2 ч. ложки вейсу, соль, зелень сельдерея.

Филе минтая вымыть, обсушить тканевой салфеткой, мелко нарезать, смешать с солью и имбирем и оставить на 15 мин.

Грибы вымыть, обсушить, удалить ножки. Зелень сельдерея вымыть и нашинковать, оставив несколько веточек для украшения.

Филе свинины вымыть, обсушить тканевой салфеткой и мелко нарубить.

Смешать приготовленную рыбу и мясо с зеленью сельдерея и вейсу. Наполнить этой смесью грибные шляпки и варить в пароварке 15 мин.

Приготовление соуса: смешать бульон с соевым соусом, добавить крахмал и прогреть смесь на огне до загустения.

Грибные готовые шляпки выложить на блюдо, полить соусом и украсить веточками сельдерея.

8 г сухих китайских грибов (Shiitake), 750 г рыбного филе, 1/2 чашки кукурузной муки, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки приправы «5 специй», масло для вока.

Для соуса:1 ст. ложка арахисового масла, 3 стрелы зеленого лука, 1 зубчик чеснока, покрошенный, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1/2 ч. ложки приправы «5 специй», 1 ст. ложка сахара, 1 неполная ч. ложка чили bean sauce, 2 ч. ложки кукурузной муки.

Замочить грибы в горячей воде на 30 мин. Отжать грибы и сохранить воду, в которой они замачивались. Удалить ножки и порезать шляпки на половинки или четвертушки.

Порезать рыбное филе небольшими кусочками. Смешать муку с солью и приправой и обвалять в ней рыбу. Хорошенько разогреть 1/2 чашки масла в воке.

Глубоко прожарить в воке половину рыбной порции (2 мин.), вынуть и удалить лишнее масло на абсорбирующей бумаге. Потом прожарить вторую половину рыбной порции. Разложить рыбу на блюдо и сохранять теплой.

Очистить вок от масла, в котором жарилась рыба.

Разогреть 1 ст. ложку масла в воке и обжарить грибы, зеленый лук и чеснок. Смешать соевый соус, «5 специй», сахар, чили bean sauce и 1 чашку сока от замоченных грибов.

Добавить к грибам и пропарить все 10 мин. Добавить муку, смешанную с 1 ст. ложкой воды, и довести до кипения, помешивая. Полить рыбу готовым соусом с грибами и подавать с горячим рисом.

250 г шиитаке, 250 г дрожжевого теста, 1 слегка взбитый яичный желток, 1 ч. ложка воды, 1/2 чашки измельченного лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 плавленый сырок (80 г), 1/2 чашки сметаны, 1 ч. ложка свежего розмарина (или 1/4 ч. ложки сушеного), перец по вкусу.

Раскатайте тесто, переложите на смазанный маслом противень, загните «бортики» и смажьте их яичным желтком, смешанным с водой. Выпекайте 20 мин. в духовке при 200°С.

Пока пирог печется, поджарьте грибы с луком в масле (5 мин. будет достаточно). Слейте лишнюю жидкость.

В отдельной посуде разомните вилкой плавленый сырок, добавьте сметану, яичный желток, розмарин и перец.

Достаньте противень из духовки и равномерно распределите по коржу сначала сырную, а поверх нее – грибную массу. Выпекайте еще 10 – 15 мин. (пока пирог не зарумянится).