Denis - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Снять кастрюлю с плиты. Приправить суп уксусом, черным и кайенским перцем и добавить растительное масло.

Весенний лучок покрошить и в заключение подмешать в суп.

100 г инокитаке, 500 г шпината, порванного (не порезанного!) на мелкие кусочки, 1 чашка половинок помидоров черри, 1 морковь, нарезанная кружочками, 2 мелко нарезанные луковицы, соль по вкусу.

Для заправки:2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса.

Аккуратно перемешайте подготовленные ингредиенты в большой миске.

Растворите сахар в смеси уксуса и масла. Залейте заправкой салат и слегка подсолите.

4 шляпки портобелло, 1/4 чашки бальзамического уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сушеного базилика, 1 ч. ложка сушеного орегано, 1 ст. ложки измельченного чеснока, 4 кусочка сыра, 4 зерновых булочки, соль, перец по вкусу.

Смешайте уксус, масло, травы, соль и перец. Залейте маринадом грибы и оставьте на 15 мин.

В это время разогрейте духовку до средней температуры. Уложите шляпки на смазанную маслом решетку и поджарьте с обеих сторон, периодически сбрызгивая маринадом. Под конец жарки положите на шляпки сыр, а когда он растопится, выньте грибы из духовки и поместите в предварительно разрезанные булочки.

500 г спарассиса курчавого, нарезанного мелкими кусочками, 1/4 чашки измельченного лука, 1/2 чашки муки, 1 чашка сливок, 2 чашки молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок мелко нарезанной петрушки, соль, перец по вкусу.

Растопите 2 ложки масла в сковороде и слегка поджарьте на нем лук.

Подготовленную грибную капусту обваляйте в муке. Через пару минут добавьте в лук оставшееся масло и обвалянные грибы. Когда они станут мягкими, переложите все в кастрюлю и залейте сливками и молоком. Дайте супу потомиться 30 мин., не доводя до кипения. Посолите и поперчите.

Подавайте с петрушкой.

375 г шампиньонов, 30 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 5 г сахара, 1 г желатина, перец, соль.

Шампиньоны промыть, готовить до готовности в пароварке (в течение 20 – 25 мин), охладить и нарезать ломтиками.

Из растительного масла, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, перца и растворенного желатина приготовить соус. Он должен быть густым.

Грибы смешать с соусом.

300 г грибов, 100 г творога, 1 ст. ложка молока, 1 луковица.

К рубленым и отваренным 15 – 20 мин. в пароварке грибам добавить растертый с молоком творог и рубленый лук.

Подавать салат к картофелю «в мундире».

400 г шампиньонов, 1 – 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки 2%-ного раствора лимонной кислоты, соль.

У шампиньонов почистить ножки, а со шляпок снять тонкую пленку. Грибы промыть, залить горячей водой, добавив разведенную лимонную кислоту, и готовить до готовности в пароварке (в чаше для риса).

Репчатый лук нарезать полукольцами, отваренные шампиньоны – ломтиками. Заправить растительным маслом, солью и перцем.

Подготовленную массу горкой выложить в салатник. Украсить дольками яиц.

500 г свежей (или замороженной) кукурузы, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 200 г маринованных грибов, 3 соленых огурца, лимонный сок, специи.

Кукурузу (кроме консервированной) готовить в пароварке в течение 55 – 60 мин., часто переворачивая.

Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, соленые огурцы и перец. Укроп измельчить.

Смешать овощи с кукурузой, добавить нарезанные маринованные грибы (можно шампиньоны). Заправить салат растительным маслом, лимонным соком, солью и белым перцем.

6 яиц, 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны.

Яйца положить в пароварку и готовить 18 – 20 мин. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.

Грибы замочить на 2 ч в воде, а затем тоже готовить в пароварке 15 – 18 мин., порубить и обжарить в масле (1 ст. ложка) на сковороде.

Лук нашинковать и поджарить в масле (1 ст. ложка) на сковороде до золотистого цвета.

Смешать грибы, лук и желтки. Наполнить этой массой половинки белков.