Ирина Уханова - Грибы России

Грибники, найдя гриб, могут надорвать оболочку, намазать больной сустав, а ядро, посолив, съесть сырым. Невкусно, но полезно. Некоторые авторы считают утверждения о целебной силе веселки безосновательными, однако авторам данной книги известны случаи облегчения состояния больных экземой в результате применения настойки, а также снятия боли с больных суставов при намазывании свежим грибом.

Pleurotus ostreatus

Вешенка обыкновенная

Шляпка.Диаметр до 15 см, сначала выпуклая, позже распростертая, вдавленная, раковинообразная, мясистая. Кожица гладкая, блестящая. Цвет темно-серый с фиолетовым или зеленоватым оттенком, светло-ореховый, коричнево-желтый. Пластинки частые, разветвленные, нисходящие, цвета слоновой кости или кремовые. Мякоть толстая, белая, у молодых грибов нежная, затем упругая. Вкус и запах приятные.

Ножка.Высота 3–6 см, эксцентрическая, суженная к основанию, войлочная, жесткая.

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.Встречается часто, паразитируя на лиственных, реже хвойных деревьях, как правило, тесными пучками, черепицеобразно.

Сезон.Осень, весна. С наступлением мороза прекращает вегетацию, но в теплые дни возобновляет развитие.

Сходство.С вешенкой легочной, или буковой (P. pulmonarius) , с вешенкой дубовой (P. dryinus) и с вешенкой рожковидной (P. cornucopiae) , имеющими беловатый или желтоватый цвет. Вешенки, растущие на дубах и буках в горных районах, называют чинариками. В южных причерноморских районах встречается вешенка степная (P. eryngii) , называемая однобочкой, которая образует симбиоз с зонтичными растениями и растет с ранней весны до поздней осени.

Употребление.Все указанные виды съедобны и вкусны. Употреблять можно только шляпки. Их жарят, маринуют, используют для приготовления соусов. Гриб успешно культивируют.

Лекарственные свойства. Снижает уровень холестерина в крови, способствует восстановлению функций нервной системы, особенно головного мозга. Оказывает положительное воздействие при лечении некоторых видов аллергии, бронхиальной астмы, малярии, артритов. По содержанию витамина РР (никотиновой кислоты) превосходит все съедобные грибы. Регулярное употребление в пищу снижает риск онкологических заболеваний. Одна беда: споры зрелой вешенки сами являются аллергеном. Поэтому при искусственном разведении, кроме вентиляции, необходимы индивидуальные средства защиты органов дыхания.

Lactarius torminosus

Волнушка розовая

Шляпка.Диаметр 4—12 см, сначала выпуклая, в середине вдавленная, позже расправляется до воронковидной. Кожица покрыта грубыми шерстистыми ворсинками, края лохматые, сильно загнуты к ножке. Цвет розовый или розово-красный, иногда желтовато-оранжевый или ореховый, на поверхности видны концентрические зоны. Пластинки частые, покрыты пушком, кремовые, иногда с розовым оттенком. Мякоть рыхлая, белая или палевая. Вкус очень острый, запах приятный, фруктовый. На изломе выделяется белый горький млечный сок.

Ножка.Высота до 7 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, слегка сужающаяся к основанию, плотная, сначала сплошная, позже полая.

Споровый порошок.Светло-кремовый.

Местообитание.В лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с березой.

Сезон.Лето – осень.

Сходство.С волнушкой белой (L. pubescens) , которая отличается белой шляпкой без зон, встречается реже в тех же местах и имеет ту же пищевую ценность; неопытные грибники могут спутать с различными разновидностями рыжиков, но рыжики имеют гладкую шляпку и неострый вкус.

Употребление.Гриб условно съедобный, в России ценится высоко. В западной литературе часто упоминается как несъедобный и даже токсичный. Это связано с острым вкусом волнушки и отсутствием на Западе традиций солки грибов. Волнушку можно солить горячим способом и мариновать после удаления горечи неоднократным отвариванием.

Inocybe fastigiata

Шляпка.Диаметр 3–7 см, вначале коническая, позже несколько уплощается, в центре всегда с бугорком, радиальными трещинами. По мере созревания края шляпки поднимаются вверх и разрываются. Цвет соломенно-желтый, коричнево-бурый, по краю более светлый. Кожица сухая. Пластинки частые, желтовато-оливковые, к старости коричневатые. Мякоть белая, запах неприятный, сперматический.