Ирина Уханова - Грибы России

Споровый порошок.Оливково-коричневый.

Местообитание.В лиственных и смешанных лесах на известковых почвах, теплолюбивый вид.

Сезон.Июль – сентябрь.

Сходство.Можно спутать с болетом полубелым (B. impolitus), который растет в тех же местах, имеет шляпку сероватого или светло-коричневого цвета, не меняющую окраску желтую мякоть, слабо пахнущую карболкой.

Употребление.Очень вкусный гриб, пригоден для любой переработки, особенно хорош в маринаде, где имеет золотисто-желтый цвет.

Boletus calopus

Syn.: Tubiporus calopus

Болет красивый

Шляпка.Диаметр до 20 см, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых более плоская, плотная, мясистая. Кожица бархатистая на ощупь, цвет серо-коричневый, светло-серый, оливково-серый. Трубочки длинные, приросшие к ножке, лимонно-желтые или зеленоватые с синим отливом по краю. Мякоть серовато-белая с желтым оттенком, на изломе, как и трубочки, становится сине-зеленой. Вкус горький, запах неприятный, кислый.

Ножка.Высота 5—15 см, диаметр 2–5 см, вначале клубневидно-вздутая, позже цилиндрическая. Примыкающая к шляпке часть желтая, ниже красная с сеточкой, внизу коричневатая. Иногда красный цвет ножки выражен неинтенсивно.

Споровый порошок.Охряно-оливковый.

Местообитание.В хвойных и смешанных лесах в гористой местности.

Сезон.Лето и осенью

Сходство.С другими грибами из семейства болетовых: болетом глубокоукореняющимся (B. radicans) , у которого вся ножка желтая; с сатанинским грибом (B. satanas) , который отличается красным цветом трубочек и приятным ореховым вкусом; болетом розовокожим, или розово-золотистым (B. rhodoxanthus) , имеющим шляпку с розовыми или красноватыми пятнами; дубовиками оливково-бурым (B. luridus) и крапчатым (B. erythropus) . Все перечисленные виды болетов в сыром виде ядовиты.

Употребление.Несъедобен из-за горечи, которая не исчезает при отваривании.

Boletus impolitus

Шляпка.Диаметр до 20 см, сначала выпуклая, позже подушковидная или распростертая, иногда с завернутым вверх краем. Цвет светло-серый, буровато-серый, желто-коричневый. Кожица хлопьевидно-волокнистая, сухая. Трубчатый слой ярко-желтый, в зрелости зеленовато-желтый. Мякоть толстая, цвет желтоватый. Вкус сладковатый, запах карболковый, выраженный сильно или слабо.

Ножка.Высота до 10 см, диаметр до 6 см, сначала клубневидно-вздутая, позже может приближаться к цилиндрической. Цвет желтый, вверху под шляпкой красноватый.

Споровый порошок.Оливково-бурый.

Местообитание.В лиственных лесах, предпочитает дуб и глинистые почвы.

Сезон.Июнь – сентябрь, иногда появляется в мае.

Сходство.Похож на белый гриб (B. edulis) ; может быть спутан с несъедобным болетом глубокоукореняющимся (B. radicans) , который имеет тоже светло-серую шляпку и желтый трубчатый слой, но мякоть его горькая и слабо синеющая на разрезе.

Употребление.Вкусный гриб, который можно жарить, мариновать, сушить. В маринаде не темнеет, очень красив.

Boletus purpureus

Болет пурпурный

Шляпка.Диаметр до 20 см, шаровидная, позже выпуклая, с волнистыми краями, мясистая, плотная, красновато-бурая, розово-бурая, при надавливании окрашивается в темно-синий цвет, часто изъедена насекомыми, в местах повреждения проглядывает желтая мякоть. Поры мелкие, кроваво-красные, при надавливании синеют. Мякоть при надрезе становится темно-синей, через продолжительное время краснеет, имеет кисловатый запах и сладкий вкус.

Ножка.Высота до 12 см, толстая, булавовидная, оранжевая, покрыта густой красной сеткой, очень плотная.

Споровый порошок.Оливковый.

Местообитание.В лиственных лесах, на известковых почвах, предпочитает бук.

Сезон.Июль – сентябрь.

Сходство.Похож на съедобные дубовики, хотя более ярко окрашен; на сатанинский гриб (Boletus satanas) , у которого в окраске шляпки преобладают серые тона; на болет красивый (B. calopus) , имеющий желтые трубочки и горький вкус.