М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Приготовление соуса. Очищенный и промытый хрен измельчить на терке, залить кипятком и закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать.

Подавать блюдо, выложив на блюдо с отваром. Соус подать отдельно.

800 г трески ил пикши, стакан белого виноградного вина, 1 морковь, корень петрушки, корень сельдерея, луковица, 0,5 стакана изюма, 0,5 лимона, 2 лавровых листа, уксус, соль.

Для соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. пшеничной муки, 3 стакана процеженного рыбного бульона, сахар.

Рыбу, нарезанную порционными кусками, посолить и поставить на 1 час на холод. Затем влить вино, уксус (по вкусу), добавить коренья, нарезанные дольками, луковицу, хорошо промытый в холодной воде изюм, кружки лимона без зерен и кожицы, лавровый лист. Налить воды, чтобы она только прикрыла рыбу. Варить на сильном огне.

Приготовление соуса. Тщательно растереть сливочное масло с мукой и сахаром, развести рыбным бульоном, поставить на огонь и варить до тех пор, пока соус не загустеет.

Выложить горячую рыбу вместе с овощами на блюдо, удалив луковицу и лавровый лист, залить соусом. На гарнир подавать отварной картофель.

2,5 кг рыбы, масло растительное, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 500 г лука, 500 г помидоров, 1/2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. белого сухого вина, лавровый лист, сахар, молотый черный перец, соль.

Рыбу очистить, промыть, разделить на порции, посолить и оставить на два часа. Порции обсушить, обжарить в масле, сложить в кастрюлю и поставить в горячую духовку на 15–20 минут. Мелко нарезанный лук и помидоры потушить в масле, подливая белым сухим вином. Протереть сквозь дуршлаг, добавить соль, сахар и перец по вкусу, лавровый лист. Если соус получится густым, добавить воды и вскипятить.

Перед подачей к столу жареную рыбу выложить на блюдо, полить соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

2 кг нарезанного рыбного филе без косточек, 3 очищенные и порезанные луковицы, 2 дольки измельченного чеснока, 1/2 ч. л. чабреца, 1 ч. л. соли, 150 мл оливкового масла, 4 очищенных и нарезанных помидора, 1 ч. л. шафрана, рюмка белого вина, лавровый лист, свежемолотый перец.

В кастрюле нагреть масло и обжарить помидоры, лук, чеснок и шафран, вместе с солью и перцем. Добавить кусочки рыбы, вино, чабрец и лавровый лист, залить водой (2,25-2,5 л), поставить на огонь и варить 10 минут. Подавать горячим.

10 раков, стакан белого столового вина, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 2 лавровых листа, 1/4 ч. л. тмина, зелень петрушки, перец, соль.

Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить 1 ст. л. масла, и, переворачивая вилкой, обжарить до розового цвета.

Посыпать раков солью, перцем, тмином, положить лавровый лист, залить вином и варить 10 минут. Когда раки будут готовы, уложить их в миску или на блюдо и накрыть крышкой.

Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Для этого бульон процедить, прибавить муку, смешанную с 1 ч. л. масла, и прокипятить 12 минут. Сняв с огня, прибавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе. При подаче на стол украсить раков зеленью петрушки. Соус подать отдельно.

Щука, лавровый лист, красный и черный перец в горошинах, майонез, соль.

Щуку почистить, разрезать на куски, посолить, посыпать красным перцем, уложить на фольгу, положить лавровый лист, добавить несколько горошин черного перца, смазать майонезом и закрыть фольгой, чтобы она не соприкасалась с майонезом.

Поставить запекать в духовку при температуре 200 градусов С, через 20 минут приоткрыть фольгу, продолжить запекание при 200 градусах 5 минут. Готовое блюдо подать на стол.

800 г рыбы, 3–4 стакана белого сухого вина, 3–4 свежих белых гриба, 500 г белого хлеба, 3–4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1–2 желтка, перец, соль.

Грибы очистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сотейник, покрыть сверху слоем грибов, залить белым сухим вином, водой (приблизительно 1/2 стакана) и поставить на слабый огонь. Варить 20–25 минут.

Срезать с хлеба корку и нарезать его ломтями по числу кусков рыбы. Поджарить на масле. Гренки выложить на подогретое блюдо, на каждую положить по куску рыбы и украсить грибами.