Галина Поскребышева - Энциклопедия домашней выпечки

Темно-коричневый порошок, изготовленный из какао-бобов. Бобы поджаривают и размалывают в шоколад-сырец. Какао-порошок получают из жмыха, остающегося после того, как был удален растительный жир, известный как какао-масло.

Как избежать комков при добавлении какао Влить немного жидкости в какао-порошок и размешать до однородности. Постепенно добавить оставшуюся жидкость.

Секреты приготовления:

• Какао-порошок сначала разводится в воде с добавлением сахара и меда по вкусу. Молоко нагревается отдельно и уже потом вливается в разведенное какао.

• При смешивании какао надо взбить, чтобы напиток получился нежным и пенистым, а на поверхности чашки не образовалась пленка.

• Какао подают к столу, пока не опала пена.

• В какао можно добавить взбитые сливки, пряности, например, молотую корицу или кардамон.

Карамелью называют тягучие кондитерские изделия, изготовленные из сахара, сливочного масла и сливок или молока.

Карамель – это также и сироп, получающийся при плавлении сахара.

Как использовать В выпечке и пудингах, как основу и как сладкую хрупкую глазировку фруктов, таких, как клубника. Карамелью подкрашивают супы, тушеные блюда и подливки.

Чтобы карамель не засахарилась, в начале варки в сироп добавить уксусную эссенцию (сироп должен иметь кисловатый привкус). Можно добавить лимонную или виннокаменную кислоту, но от этого карамель желтеет.

Можно покрасить карамель любой пищевой краской и ароматической эссенцией придать ей соответствующий вкус и запах.

Чтобы добиться равномерного прогревания, вращайте кастрюлю во время проваривания сахара.

Чтобы карамель оставалась жидкой, поставьте кастрюлю с карамелью в кастрюлю большего диаметра с кипящей водой.

Чтобы раздробить застывшую карамель в мелкую крошку, раскатайте ее скалкой.

Как делать карамель

Для карамели нужна правильная кастрюля – например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветом карамели.

Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, пока он не начнет таять.

Через 5 мин сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.

С помощью деревянной ложки слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда – темно-янтарного. Все должно занять около 10 мин с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс – в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.

Снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст. ложки теплой воды из-под крана – карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать – возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.

Крупный орех, плод кокосовой пальмы. Он является важным пищевым продуктом, который дает жирную мякоть и освежающий сок.

Как выбрать Отбирайте тяжелые по весу орехи, потрясите орех, чтобы убедиться, что в нем есть сок. Скорлупа грецкого ореха должны быть без трещин.

Как хранить Кокосы можно хранить до 5 месяцев при комнатной температуре. Открытый орех хранится в холодильнике, сок можно заморозить.

Как расколоть кокосовый орех Используя отвертку и молоток проткнуть темные углубления на верхушке кокоса. Перевернуть кокос над миской и слить сок. Положить пустой орех на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 мин. Вынуть орех из духовки, отсудить и расколоть молотком на части. Овощечисткой срезать темную наружную кожицу, промыть белую мякоть и обсушить. Использовать по назначению.

Как использовать Мякоть молодого кокоса можно есть ложкой, и в некоторых регионах ее дают младенцам. Сушеный кокос используют в кексах, печенье и конфетах.

Как измельчить кокос Очищенную мякоть кокоса разрезать на кусочки и натереть на терке.

Кокосовое молоко Для приготовления кокосового молока свежий кокос натирают на терке, заливают горячей водой, а затем процеживают воду. Гораздо проще использовать для этого сушеный кокос (он не должен быть подслащенным) или купить консервированное кокосовое молоко.