Юрий Гичев - 100 мифов о еде и врЕДЕ

Однако вместе с этими новыми данными о пользе рыбьего жира в последнее время были установлены факты, существенно подпортившие репутацию этого продукта. Во-первых, проблема ртутного загрязнения. Известно, что Мировой океан — это главный резервуар, где накапливаются промышленные соединения ртути , а морские организмы — главные носители этого тяжелого металла. И больше всего этой самой ртути накапливается в печени и брюшках морской рыбы — то есть в тех самых отходах рыбной промышленности, из которых как раз и делают рыбий жир.

Во-вторых, выяснилось, что рыбий жир — это один из самых нестойких природных жиров. Будучи выделенным из организма рыбы, он очень быстро окисляется или, говоря по-простому, горкнет (хотя витамин A, содержащийся в рыбьем жире, и относится к антиоксидантам, он является довольно слабым антиокислителем и по этому параметру очень сильно уступает витамину E, который эффективно защищает от окисления растительные масла). А точнее, окисляются и горкнут как раз те самые омега-3 жирные кислоты, которые и являются наиболее ценными в его составе. В итоге вместо пользы они, наоборот, нанесут немалый вред.

Вместо того чтобы воевать с ребенком из-за рыбьего жира, лучше приучите его с малолетства к морской рыбе и морепродуктам. Это будет в разы полезнее.

Поэтому сегодня большинство врачей настоятельно рекомендуют отказаться от применения необработанного нативного рыбьего жира в пользу тщательно очищенных и стабилизированных антиоксидантами (включая те же самые витамины A и E) концентратов омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, упакованных для лучшей сохранности в герметичные желатиновые капсулы.

Словом «скоромное» сегодня привыкли обозначать любую пищу, запрещенную во время христианского поста. Однако в точном переводе со старославянского «скором» (или точнее «скрамъ») означает животные жир и масло. Соответственно, можно сделать очень важный вывод о том, что животный жир ограничивался в культуре этих народов, причем, скорее всего, еще задолго до христианства.

Вряд ли наши предки догадывались о существовании вредных жирных кислот и холестерина в составе животных жиров, но, видимо, с помощью каких-то наблюдений смогли установить определенную зависимость состояния здоровья и продолжительности жизни от количества употребляемого в пищу животного жира. А в XX веке профессиональные врачи-диетологи официально подтвердили интуитивные выводы наших далеких предков.

Однако удивляет даже не это. Гораздо больше поражает тот факт, что наши предки не просто ограничивали употребление животных жиров, а заменяли их на время поста растительными маслами. Они как будто знали, что растительные нерафинированные масла, которые только и были у них в распоряжении, могут смягчать вредные последствия употребления богатых холестерином животных за счет того, что они служат источником большого количества фосфолипидов, способствующих нормализации обмена холестерина. Кроме того, если вспомнить, что у наших предков основными маслами были не кукурузное или подсолнечное, а оливковое, льняное и конопляное, мы поймем, что таким образом организм еще и насыщался незаменимыми омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, присутствующими в этих маслах. А омега-3 жиры, как известно, являются главными антагонистами холестерина и животных жиров и тем самым поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Впрочем, и об омега-3 жирных кислотах наши предки, конечно же, тоже ничего не знали, но тем более удивительной кажется эта народная мудрость.

Пост — это очень древнее явление, и его «модернизация» с помощью современных продуктов может свести на нет весь его смысл.

Правда, сегодня от нее осталась одна лишь видимость. Люди, тоннами покупающие рафинированное подсолнечное масло во время поста и даже по привычке называющие его «постным маслом», даже не задумываются о том, что оно уже практически не содержит полезных фосфолипидов, концентрирующихся главным образом именно в осадке. Более того, мало кто знает, что наше подсолнечное масло, которое сегодня полностью заменило оливковое, льняное, конопляное и другие растительные масла наших предков, вместо полезных омега-3 жирных кислот содержит их абсолютную противоположность — омега-6 жиры, которые в больших количествах вредны для сердца и сосудов не меньше, чем сам холестерин. Впрочем, об этом мы поговорим уже в следующем разделе.