Юрий Гичев: 100 мифов о еде и врЕДЕ

Наш желудок не может растягиваться бесконечно, и в этом наше спасение. Стоит добавить в пищу побольше воды, и мы сможем почувствовать насыщение, съев гораздо меньше калорий.

Таким образом, супная диета не делает никаких сверхъестественных чудес. Она просто позволяет вам есть любые продукты с очень низкой энергетической плотностью (за счет высокого содержания воды) и, наоборот, запрещает продукты с низким содержанием воды, которые как раз характеризуются самой высокой энергетической плотностью, — хлеб, сухофрукты, сухари и чипсы, бургеры, лапшу и густые каши, печенье, пряники, конфеты и т. д.

При этом, правда, нужно помнить, что для большей эффективности супы должны иметь вязкую консистенцию — то есть не прозрачные супы и бульоны, а супы-пюре. Дело в том, что вязкие супы создают более долгое чувство насыщения по сравнению с прозрачными супами.

Палеодиета, или диета каменного века, — это на самом деле один из вариантов диеты Аткинса. Она исходит из якобы научного предположения о том, что человек большую часть своей истории прожил в суровой природе и никогда не пользовался дарами сельского хозяйства и животноводства, поэтому его гены не совместимы со злаками, молоком, картофелем и т. д. Это значит, что нам нужно вернуться к мясу, рыбе, орехам, яйцам и растительным маслам. Но какое бы обоснование у этой диеты ни было, результат один и тот же — преимущественно грубая белковая пища с минимумом углеводов. То есть тот же самый Аткинс.

Правда (видимо, принимая во внимание очевидные недостатки диеты Аткинса), палеодиета в последнее время значительно расширилась и приобрела некий игровой характер. Теперь для того чтобы понять, можно ли есть данный продукт или нельзя, достаточно представить себе нашего далекого предка. Если в его хижине колбаса, упаковка йогурта, пачка сахара или печенья, белый хлеб, сливочное масло и другие современные продукты смотрятся, мягко говоря, неуместно, это значит, что они должны быть исключены из палеодиеты. И такая судьба, как это легко понять, ждет подавляющее большинство привычных нам продуктов.

А что тогда остается? Остаются цельные и желательно разнообразные злаки, дикие овощи, фрукты и ягоды, очень много зелени, маложирное мясо (в идеале дичь) и рыба, а также (крайне редко) яйца, мед и молочные продукты. Плюс регулярная физическая нагрузка, которую приходилось выносить нашим предкам, чтобы все это добыть.

Стоп! Так ведь это не что иное, как совершенно стандартный рацион здорового питания, о котором писали еще древнегреческие врачи, затем Гален, после него средневековые врачи Салернской школы и Авиценна, а потом и авторы учебников диетологии середины XX века. В том-то все и дело! Бесконечное внешнее разнообразие и новизна всех современных диет — это самый главный миф!

Все эти диеты можно легко разделить на три группы:

1) диеты, основанные на классическом здоровом рационе питания и здоровом образе жизни и различающиеся лишь названиями, маркетинговыми ходами и именами звезд, этим диетам следующих;

2) экспресс-диеты, подразумевающие очень строгое, но временное ограничение в употреблении жиров и особенно углеводов (например, классическая диета Аткинса);

3) диеты, совершенно оторванные от физиологической действительности, не имеющие под собой никакой биохимической почвы, но щедро сдобренные маркетинговыми бюджетами, как это мы видим на примере диеты по группам крови и десятков других «успокоительных» диет.

Именно поэтому наш раздел, посвященный популярным диетам, оказался таким кратким. Просто на поверку у человека есть всего три пути, как бы хитро или громко они ни назывались. Первый путь — перестроиться на правильное питание и здоровый образ жизни с помощью, например, диеты Шелтона, палеодиеты или любой другой аналогичной диеты. Второй путь — ни в чем себя не ограничивать, но время от времени проводить жесткую встряску и избавляться от последствий этого с помощью диеты Аткинса, безглютеновой диеты или диеты американских горок. Третий путь — ни в чем себя не ограничивать и отказываться от любых, даже временных ограничений, успокаивая свою совесть очередной нелепой, но зато такой легкой диетой.