Юрий Гичев - 100 мифов о еде и врЕДЕ

Это, пожалуй, самая знаменитая и самая долгоживущая из всех популярных диет. Тем, кто глубоко интересуется научной стороной этой системы питания, мы можем посоветовать обратиться к книге О. Филоновой «Система снижение веса 25 за 5», в которой нами в соавторстве с профессором С. Удинцевым была написана большая глава, посвященная научным аспектам диеты Аткинса. Здесь же мы ставим лишь один вопрос, а именно о ее пригодности не в качестве временной диеты, а в качестве постоянной системы питания.

Так вот, диета Аткинса (равно как и диета Дюкана, кремлевская диета и все прочие более современные вариации на безуглеводную тему) ни в коей мере не является системой питания. Это набор, безусловно, очень эффективных, но при этом крайне экстремальных пищевых манипуляций, предназначенных для того, чтобы за максимально короткое время избавиться от максимального количества лишних килограммов. И диета Аткинса делает это, бесспорно, очень быстро и эффективно. Но, как и в случае любого другого экстремального мероприятия, все менее важное либо игнорируется, либо приносится в жертву приоритетной задаче. Именно поэтому диета Аткинса, в отличие от любых других диет, сосредоточена лишь на одном — на количестве углеводов в пище. Все остальное даже не рассматривается — ни качество и количество белка и жира, ни количество витаминов, минералов и пищевых волокон, ни состояние кишечной микрофлоры и т. д.

Диета Аткинса так или иначе исходит из следующего постулата: если углеводы — это абсолютное зло, то от них нужно совсем отказаться. Да-да, именно так, в стиле, заставляющем вспомнить нашу не столь давнюю историю: «Нет углеводов — нет проблемы!»

И действительно, если полностью исключить углеводы из питания, то гликемический индекс вашей пищи — что бы вы при этом ни ели — автоматически становится равным нулю. А раз так, то у вас не будет скачков уровня сахара в крови, вы не будете испытывать приступы зверского голода, да и синтез жира в вашем организме резко замедлится, так как основной его источник у современного человека — это избыток углеводов. И именно поэтому диета Аткинса со многими людьми творит чудеса — десятки сантиметров в талии и десятки килограммов веса уходят за очень короткое время!

И нужно признать, что в целом, с точки зрения чистой биохимии, мы вполне можем обойтись без углеводов и год, и два, и десять лет. Наш организм сможет вполне найти замену углеводам как источнику энергии. И мышцы, и печень, и другие органы, и даже мозг (который, как многим кажется, совсем не может работать без глюкозы) могут вполне безболезненно получать энергию из альтернативных источников. Во-первых, наш организм может легко синтезировать нужное количество углеводов из белков (хотя для такой биохимической перестройки потребуется некоторое время). А во-вторых, практически все органы могут использовать в качестве источника энергии продукты распада жиров (а нам ведь именно это и нужно!). Так что с энергией проблем точно не будет.

Проблема не в этом. И даже не в том, что от вас за версту будет — простите за правду — нести смесью мочи и ацетона, а именно такой запах имеют продукты распада жиров, которые используются организмом в качестве основного энергоносителя вместо углеводов. В конце концов, голливудские красные дорожки уже давно этим пропахли, и там уже все привыкли, что это непременный атрибут стройных тел.

Прежде чем вы решитесь следовать диете Аткинса, постарайтесь для начала понять, что как только вы добьетесь нужного вам результата с ее помощью, вам придется сразу же задуматься о выборе системы питания для поддержания достигнутого результата и в дальнейшем. Иначе ваша жизнь просто превратится в постоянное чередование жестоких безуглеводных периодов и периодов безудержного зажора.

Проблема в том, что очень многие углеводные продукты — это еще и источники важнейших пищевых волокон, минералов, витаминов и витаминоподобных веществ. Причем многие из этих незаменимых веществ можно получить только в составе углеводных продуктов, так как в других пищевых источниках они просто-напросто отсутствуют! Вот вам еще одна иллюстрация того, что любые диеты — это своего рода игра с определенными правилами и обязательным ограничением по времени. И чем проще правила — тем это лучше для коммерческого успеха диеты (и тем хуже для ее жизнеспособности в качестве базового рациона питания).