Дэвид Перлмуттер - Здоровый мозг. Программа для улучшения памяти и мышления

Сухие и свежие травы и специи (куркума, карри, корица, базилик, укроп, перец, фенхель, имбирь, орегано, паприка, кумин и пр.) содержат много антиоксидантов, поэтому их так часто использовали в качестве консервантов, когда не было холодильников, – ведь продукты портятся из-за тех же свободных радикалов, из-за которых страдают и клетки мозга. Используйте как можно больше свежих трав и специй.

• Кельтская морская соль (не больше одной столовой ложки; добавляйте по вкусу в любую еду; если вы на бессолевой диете, избегайте любых видов соли);

• чеснок (свежий или молотый);

• горчица;

• мисо (только если ваша диета не предполагает ограничения потребления соли);

• соевый соус с пониженным содержанием соли;

• уксус (бальзамический, винный, сливовый, рисовый).

• Небольшая горсть грецких орехов;

• небольшая горсть тыквенных семечек;

• свежая груша и одна порция орехов или семечек;

• фруктовый смузи с добавлением молотого льняного семени;

• гуакамоле с грецкими орехами;

• чесночный хумус с сельдереем;

• конфеты из фруктов с грецкими орехами;

• батончик из грецких орехов и льняного семени.

В приложении 2приводятся и другие рекомендации.

Перечисленные ниже виды рыбы содержат избыточный объем ртути. Я вам не советую есть такую рыбу. Особенно важно избегать ее беременным женщинам и детям.

• Ложный палтус;

• королевская макрель;

• акула;

• меч-рыба;

• кафельник;

• тунец (белое мясо).

Старайтесь избегать этих продуктов: в них много насыщенных жиров, которые препятствуют попаданию полезных жиров в клетки мозга. Ешьте их как можно реже (не чаще двух-трех раз в год), а лучше не ешьте вовсе.

• бекон;

• сосиски братвурст;

• свиная грудинка;

• мясные деликатесы (пастрами, салями, болонья, солонина);

• необезжиренные свиные хот-доги;

• чесночные сардельки;

• свиной фарш;

• свиные сосиски;

• свиные ребра;

• говяжьи ребра (спинная часть);

• стейк на ребрах.

В жареной пище крайне много трансжирных кислот, которые вредны для клеток мозга и замедляют работу мозга. Не ешьте эти продукты!

• Любая жареная или жаренная во фритюре еда;

• жареная курица;

• жареная рыба;

• куриные наггетсы;

• картофель фри.

Любые продукты, сделанные из белой обработанной муки, вредны! От них повышается уровень сахара в крови (что приводит к проблемам с памятью); они не содержат важных для мозга витаминов группы В.

• Белый хлеб;

• булочки из белой муки;

• кукурузные маффины;

• крекеры, содержащие гидрогенизированное масло (почти все бренды!);

• сладкие зерновые хлопья;

• замороженные вафли, содержащие гидрогенизированное масло.

Рацион, содержащий избыточное количество сахара, может стать причиной проблем с памятью и привести к разрушению чувствительных нервных клеток. Старайтесь есть не больше одного десерта в неделю, а перечисленных ниже продуктов вообще избегайте.

• Капкейки;

• сухофрукты;

• замороженные сладкие кремы;

• мороженое;

• замороженный йогурт;

• фруктовый йогурт;

• фруктовые роллы;

• зефир;

• щербет (в нем очень много сахара).

Произведенные промышленным способом растительные масла часто содержат трансжирные кислоты и/или крайне подвержены оксидации. Не советую употреблять в пищу перечисленные ниже виды масла и жира или даже готовить на них.

• Кукурузное масло;

• гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры;

• свиное сало и трансжирные кислоты;

• арахисовое масло;

• соевое масло;

• мягкое кулинарное масло и жиры-разрыхлители.

Используйте аккуратно (не чаще чем раз в неделю):

• соус барбекю (две столовые ложки);

• большинство произведенных промышленным способом салатных заправок;

• кетчуп (две столовые ложки);

• майонез (ниже в этой книге я предложу рецепт домашнего майонеза).

Исключите полностью все напитки, содержащие сахар или искусственные подсластители.