Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

4 ст. л. смеси кетчупа, майонеза, сметаны и щепотки Хмели-Сунели с карри; половинка армянского лаваша.

Приготовление:

1. Курицу нарезать соломкой.

2. Нашинковать капусту, лук, помидор и огурец.

3. Готовим соус и смазываем им лаваш.

4. Затем укладываем в него овощи и мясо.

5. Плотно сворачиваем и поджариваем на сковороде-гриль.

Хачапури по-аджарски без дрожжей

В этом рецепте дрожжи заменяет кавказская простокваша мацони. Если у вас ее нет, используйте кефир или скисшее молоко.

В качестве начинки лучше использовать сулугуни, но можно заменить его любым

молодым сыром, который у вас есть. Хорошо смешивать сыр с творогом, чтобы начинка

была мягкой даже в охлажденном виде.

Если хотите получить пикантную начинку, добавьте в сыр

чеснок и зелень.

Кстати!

Главный секрет хорошего хачапури — начинки должно быть немного больше чем теста.

Вам потребуется:

мацони или кефир — 250 мл

яйца — 7 шт.

Сода пищевая — чайная ложка

уксус — 1 ст. л.

мука — 3 стакана

Сахар — 1 ч.л.

Соль — по вкусу.

Сулугуни — 300 г

Сливочное масло — 50 г

Молоко — 3 ст. л.

Количество лепешек — 4.

Приготовление:

Разотрите с сахаром 1 яйцо, добавьте мацони соль, муку и гашенную уксусом соду. Замесите

тесто и разделите его на 4 шарика.

В натертый сулугуни добавьте 1 желток и масло.

Из шариков теста сделайте овалы по 15 см шириной и толщиной 1 см. Разложите на них

начинку, защипните края, как показано на фото.

На смазанный маслом и присыпанный мукой противень выложите хачапури.

Смажьте их смесью из молока и 1 желтка, поставьте их на 15 минут в духовку, разогретую до 220° C.

Разбейте в каждое хачапури яйцо и выпекайте еще 1–2 минуты. Желтки должны

остаться сырыми, а белок побелеть. Подайте блюдо с кусочком сливочного масла.

Хачапури с дрожжами (рецепт шеф-повара кавказского

ресторана)

Вам потребуется:

Для теста:

500 мл теплой воды,

стакан теплого молока

1 ст. л. сухих дрожжей

1 ч.л. сахара

щепотка соли,

2 ст. л. подсолнечного масла

1 кг. пшеничной муки

Для начинки:

1 кг сыра сулугуни, имеретинского сыра,

полстакана холодной кипяченой воды

2–3 раздавленных зубчика чеснока

Приготовление:

1. Смешайте в миске все ингредиенты для теста, накройте полотенцем и оставьте в теплом

месте на час-два. Как только тесто поднимется, обомните его и оставьте еще на час.

2. В отдельной миске замесите ингредиенты для начинки.

3. Скатайте из теста шарики размером с кулак, придайте им овальную форму с помощью

скалки, скатайте края в валики и сформируйте лодочки.

4. В лодочки положите сыр и отправьте их на 15 минут в духовку, разогретую до 250°С.

5. Когда лепешки подрумянятся, вытащите противень, сделайте в сыре углубления

и разбейте в середину по одному сырому яйцу. Поставьте противень в духовку еще

на несколько минут, пока не белок не побелеет.