Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

Попробуйте!

Вам потребуется:

5 больших баклажанов

5 зубчиков чеснока

100 гр кунжута

1 лимон

2 ст. л. оливкового масла

соль, черный молотый перец — по вкусу

петрушка или укроп для украшения

Приготовление:

Вымойте баклажаны и прямо в кожице запеките их в духовке при температуре 200 гр

в течение 50 минут.

Затем охладите, разрежьте пополам и ложкой выньте мякоть.

Кожуру можно выбросить.

Мякоть взбейте блендером с добавлением лимонного сока и чеснока.

В ступке измельчите кунжут с добавлением оливкового масла так, чтобы получилась

паста (тахина).

Введите тахину в баклажанную смесь, добавьте соль, перец и мелконарезанную зеле

нь. Подавайте с лепешками пита, посыпав орешками, зернами граната и сладкой

паприкой.

Классический люля-кебаб

Традиционно люля должен готовить мужчина. Для него используется жирная баранина, фарш из которой с силой разминают руками, бросая на стол.

От этого напрямую зависит, хорошо ли будет держаться мясо на шпажках.

Готовят люля-кебаб и из других сортов мяса, главное — не добавлять яйцо и хлеб.

Вам потребуется:

500 гр баранины

100 гр курдючного сала

средняя луковица

пучок кинзы

соль, паприка, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо и сало нарежьте небольшими кусочками, а затем прокрутите через мясорубку.

Добавьте в фарш лук и кинзу и прокрутите через мясорубку второй раз. Добавьте соль, перец и паприку, после чего вымесите фарш до однородного состояния.

Бросайте мясо на стол, чтобы удалить из него воздух.

Когда фарш станет плотным, сформируйте из него продолговатые котлеты и нанижите

шпажки.

Жарьте на углях или гриле до готовности (примерно 20 минут).

Марокканские пирожки с морковью и горохом

Вам потребуется:

500 г готового слоёного теста

1 яичный желток

Для начинки:

200 гр моркови

200 г репчатого лука

2500 г зелёного консервированного гороха

3 зубчика чеснока

60 мл воды

1 ст. л. смеси специй Рас-эль-ханут (обычно состоит из корицы, имбиря, гвоздики, аниса, черного перца, кумина, кардамона, пажитника, кориандра, цветков лаванды, мускатного ореха, куркумы, паприки)

1 пучок петрушки

2 ст. л. растительного масла

1 яичный белок

соль — по вкусу

Приготовление:

Если вы не купили смесь специй Рас-эль-ханут, смешайте молотые специи: 2 ч.л. имбиря

2 ч.л. кардамона 2 ч.л. пажитника, 1 ч.л. корицы 1 ч.л. душистого перца 1 ч.л. кориандра

1 ч.л. мускатного ореха 1 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. черного перца 1/2 ч.л. белого перца 1/2 ч.л.

кайенского перца 1/2 ч.л. семян аниса 1/4 ч.л. гвоздики. В качестве основы можно

использовать хмели-сунели, добавив немного аниса, корицы, гвоздики и кайенского перчика.

Вообще, все рецепты Рас-эль-ханут разные, вы можете приготовить специи по своему вкусу.

Мелко нашинкуйте лук, морковь и чеснок, потушите в большой сковороде

на медленном огне с капелькой растительного масла.

Затем добавьте горох и воду, столовую ложку нашей приправы и посолите. Тушите еще

минут 7, затем добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте.

Из тонкорастатанного теста нарежьте круги или квадраты размером 7x7 см. В середину

выложите начинку и защипните края, используя вилку. Выпекайте на пергаментной бумаге

20–25 минут при температуре 180 гр. Подавайте со сметаной.

Ливанские киби

Вам потребуется:

500 гр темного булгура

500 гр говяжьего фарша

650 мл воды

пучок мяты

2 головки репчатого лука

cоль, черный молотый перец — по вкусу

500 мл растительного масла для фритюра

Приготовление:

Замочите булгур с щепоткой соли на 40–50 минут в холодной воде. Периодически

перемешивайте его.

Добавьте к тесту мелконашинкованный лук, фарш, соль, перец и мяту и несколько раз

пропустите массу через мясорубку. Затем вымесите тесто. Теперь отделяйте от теста кусочки

одинакового объема, чтобы они помещались в кулаке, и формируйте конусы. Их нужно

обжарить в кипящем растительном масле.

Многие кладут внутрь кии начинку из мелконарезанных лука, помидоров и зелени, чтобы кии получились сочнее. Подавайте со сметаной или любым острым соусом.

Классический хумус «Завтрак фараонов»

Кстати!

Первые рецепты хумус появились на Дальнем Востоке еще в XIII веке. Он содержит много

растительного белка, клетчатки и железа, очень полезен беременным и хорош для

профилактики болезней сердца, сахарного диабета, ожирения и проблем с желудком.