Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

Белокочанную капусту нашинкуйте, редьку и морковь натрите на терке. Смешайте

в глубокой миске стакан капусты, чайную ложку лимонного сока, 2 столовые ложки редьки

и столовую ложку моркови, заправьте все соль, перцем и растительным маслом, а потом

хорошенько помните — до тех пор, пока не появится сок. Накройте крышкой и поставьте

в холодильник на полчаса. Перед подачей на стол украсьте рубленым яйцом.

4. «Привет из лета»

100 граммов любого сыра, крупное яблоко без кожуры, 2 вареных яйца нарежьте кубиками, добавьте 200 граммов консервированной кукурузы и заправьте майонезом.

5. «Зеленый»

Листья салата промойте, обсушите и нарежьте. Порубите зелень петрушки и укропа. Все

смешайте и заправьте соусом. Варианта два: либо полстакана сметаны смешайте с рубленым

яйцом, солью, сахаром и уксусом; либо в растительное масло добавьте по вкусу уксус, соль, перец и чуть-чуть сахара (или меда).

6. «Пикантный»

3–4 свежих огурца и пару морковок натрите на крупной терке и заправьте. Для соуса

смешайте растительное масло, сок 1 лимона, 2 чайные ложки сахара и немного соли.

Подавайте салат в маленьких мисочках.

7. «Восток»

Отварите 150 граммов баранины. В растительном масле обжарьте мелко нарезанную

луковицу, добавьте 30 граммов муки. Соедините с натертой зеленой редькой (300 граммов) и охлажденной бараниной, нарезанный соломкой. Заправьте салат солью, перцем, хорошо

перемешайте и добавьте майонез. Посыпьте рубленой зеленью.

8. «Сельдь по-бородински»

Большую луковицу мелко нарежьте, 4–5 ядер грецких орехов пропустите через мясорубку, добавьте томатную пасту, соль, сахар и зелень (укроп и петрушку). Филе сельди нарежьте

кусочками, выложите на блюдо и «укройте» орехово-луковой массой.

9. Салат с шампиньонами

700–800 граммов шампиньонов отварите, порежьте и обжарьте на растительном масле.

Отдельно пожарьте лук и слегка припустите горсть очищенных семечек. Не давая остыть, смешайте все ингредиенты с листовым салатом и посолите. Заправлять не нужно.

10. «Одуванчик»

Две картофелины отварите и нарежьте кубиками. 100 граммов буженины и 50 граммов сыра

порежьте тонкими ломтиками, 200 граммов белокочанной капусты — нашинкуйте, 4 вареных яичных белка — натрите или мелко порубить. Яблоко почистить и нарежьте

кубиками, пару зубчиков чеснока измельчите. Все смешайте, заправьте майонезом, выложите на блюдо горкой. Вокруг уложите консервированную кукурузу и посыпьте салат

тертыми яичными желтками.

Шоколадная колбаса

Вам потребуется:

Какао-порошок — 2 ст. л.

Сахар — 1 стакан

Молоко — 1/2 стакана

Сливочное масло -200 гр

Печенье -100 гр

Приготовление:

Растопите масло, смешайте с остальными ингредиентами, скатайте в колбаску, заверните

в фольгу или пищевую пленку. Охладите. Подавайте, нарезав колечками.

Воскресенье — день восточной кухни

Чтобы вдохновиться арабскими мелодиями, слушайте: Yara — Ma Baaref,

Nancy Ajram — Aah W Noss,

Samira Zopunyan — Mermaid Tails, Nour El Ein — Amr Diab Фалафель

Говорят, фалафель придумали египтяне, заменяя нутом мясо во время поста. Блюдо

представляет собой жареные во фритюре шарики из бобовой массы. Сегодня фалафель едят

не только во всех арабских странах, но и в Европе, где его часто подают в веганских

ресторанах.

Вам потребуется:

250 гр сухого нута

500 мл растительного масла

5 ст. л. оливкового масла

3 зубчика чеснока

100 гр зеленого лука

1/2 лимона

2 ст. л. кунжутных семечек

2 ст. л. сладкой паприки

по щепотке тмина, соли, черного молотого переца

Приготовление:

Замочите нут в холодной воде на ночь. Утром измельчите его в пюре блендером, добавив

чеснок и сок половинки лимона. Кунжут обжарьте на сухой сковороде и разотрите в ступке

с капелькой масла. Затем добавьте получившуюся пасту в нут, всыпьте специи, соль

и оливковое масло. При необходимости добавьте столовую ложку кипяченой воды. В конце

нужно ввести в массу мелконарезанный зеленый лук. Однако желательно, чтобы он был

обсушен предварительно, без капелек воды.

Теперь сформируйте из тутовой массы шарики диаметром примерно 2 см и выложите

на стол или поднос. В кастрюле доведите до кипения растительное масло и, опуская в него

шарики по несколько штук, обжарьте их все до золотистого цвета. Перед подачей выложите

фалафель на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Закуска из баклажанов «Баба гануш»

Необыкновенно простое, вкусное и полезное блюдо!