Цецилия Лебович - Еврейская кухня

Здесь есть возможность читать онлайн «Цецилия Лебович - Еврейская кухня» весь текст электронной книги совершенно бесплатно (целиком полную версию без сокращений). В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Рига, Год выпуска: 1989, Издательство: Молодежно-рекламно-информационное агентство «ИнфА», Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Еврейская кухня: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Еврейская кухня»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Еврейская кухня — читать онлайн бесплатно полную книгу (весь текст) целиком

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Еврейская кухня», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать
77. Борщ из квашеной свеклы

Свеклу обмыть, снять кожуру и еще раз обмыть, уложить в стеклянную или деревянную тару, залить кипяченой водой, накрыть салфеткой и оставить на несколько дней, пока не заквасится. Затем снять пену, разрезать свеклу, как для борща и варить ее в полученном рассоле, добавив мясо, соль и сахар по вкусу.

3 кг свеклы заливаются 5 литрами воды для того, чтобы получился очень вкусный рассол, который можно даже пить. В борщ можно добавить лавровый лист.

78. Щи на мясном бульоне

Мясо залить холодной водой, прибавить морковь, лук, лавровый лист, варить на малом огне около 40 минут, затем прибавить картофель. Капусту нашинковать, прибавить к супу, варить 20 минут, если капуста свежая и минут 40, если квашеная.

Мясо — 1 кг, капуста — 1 кг, морковь — 1 шт., 1 луковица, картофель — 200 г.

79. Щи на мясном бульоне с фасолью

Щи приготовить по рецепту № 78, только в начале варки добавить около 150 г заранее замоченной фасоли.

80. Борщ на мясном бульоне

Свеклу очистить, тщательно помыть, залить холодной водой, прибавить мясо, морковь, ревень или лимонную кислоту, поставить на огонь. Когда свекла станет мягче, вынуть ее из борща, пропустить через мясорубку. Перед подачей заправить зеленым луком с мелко нарезанными крутыми яйцами.

Свекла — 800 г, 1 морковь, мясо — 800, 1 яйцо.

81. Щавель на мясном бульоне

Мясо отварить, щавель перебрать, тщательно перемыть, сварить с мясом, затем мясо вынуть, щавель протереть через сито, снова прокипятить, добавив сахар по вкусу. Отварить яйцо, размельчать зеленый лук, заправить суп перед подачей.

Мясо — 0,5 кг, щавель — 0,5 кг, сахар по вкусу.

82. Мясной суп с цветной капустой

Мясо отварить вместе с тщательно промытой капустой, добавить морковь, лук, затем капусту измельчить, добавить мелко нарезанный картофель, варить до готовности.

Мясо — 0,5 кг, цветная капуста — 0,5 кг, картофель — 300 г.

83. Щи с салакой

Свежую салаку почистить, промыть, выбрать крупные кости, прибавить квашеную капусту, мелко нарезанные картофель, лук, морковь и варить до готовности.

Салака 1 кг, капуста — 400 г, картофель — 300 г, 1 луковица, 1 морковь.

84. Щи с сельдью

Нашинковать свежую капусту, морковь и свеклу, нарезать лук, поварить на небольшом огне, затем добавить мелко нарезанный картофель, вымоченную сельдь, нарезанную соломкой, и варить 10–15 минут, добавив 1 столовую ложку томатной пасты. Подавать со сметаной.

Капуста — 800 г, 1 морковь, 1–2 головки репчатого лука, томатная паста — 1 столовая ложка, филе сельди средней величины, сметана по вкусу.

85. Щи из квашеной капусты с сельдью

Квашеную капусту мелко порубить, потушить с жиром. Лук и морковь, мелко порезав, спассеровать в жире. Филе сельди, недолго вымочив, панировать в муке, обжарить небольшими кусочками и соединить с капустой. Подавать со сметаной.

Сельдь — 400 г, капуста квашеная — 400 г, 1 морковь, две головки лука, 2 ст. ложки муки, жир — 300 г, сметана — 50 г.

86. Суп картофельный с сельдью

Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать. В кипящую воду положить морковь, лук, варить 5 минут, затем положить нарезанный соломкой картофель, добавить нарезанное ломтиками филе сельди. Варить до готовности. Подавать со сметаной.

Картофель — 1 кг, 1 морковь, 2 головки лука, филе одной сельди, сметана — 50 г.

87. Рассольник с перловой крупой и селедочными фрикадельками

Мякоть сельди пропустить через мясорубку, прибавить яйцо, репчатый лук, перец, намоченную в молоке булку. Приготовить свежие фрикадельки. Отдельно отваренную перловую крупу залить кипятком, добавить морковь, лук репчатый, петрушку, несколько позже — нарезанный соломкой картофель. Сняв кожуру, нарезать крупными ломтиками соленый огурец и через 10–15 минут добавить в суп селедочные фрикадельки. Варить еще 15–20 минут. Подавать рассольник со сметаной.

Филе одной сельди, 1 крупный огурец, картофель — 200 г, перловая крупа — 2 ст. ложки, 1–2 луковицы, 1 морковь, растительное масло — 30 г.

88. Рассольник с рыбой

Для рассольника хороша мелкая речная рыба, но можно употребить и треску, хек. Рассольник приготовить, как в № 87 но вместо сельди заложить 500–600 г свежемороженой или свежей цельной рыбы (не в виде фрикаделек).

89. Картофельный суп с рыбными фрикадельками

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, прибавить яйцо и белый хлеб, намоченный в молоке, перец. Сформовать фрикадельки. Картофель очистить, мелко нарезать, залить водой, варить вместе с мелко нашинкованными морковью и луком, довести картофель до полуготовности и опустить в суп фрикадельки. Минут через 20–25 суп готов. Подавать со сметаной.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Еврейская кухня»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Еврейская кухня» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Еврейская кухня»

Обсуждение, отзывы о книге «Еврейская кухня» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x