Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

Рецепт подходит тем, кто придерживается лечебной щадящей диеты № 10, а также для детского питания (без использования специй и пряностей).

Ингредиенты

• 800 г картофеля

• 30 г твердого сыра

• 1 яйцо

• 1–2 ст.л. муки

• специи по вкусу

• сметана или соус для подачи

• соль по вкусу

Картофель промываем, очищаем. Варим его до готовности, сливаем воду. Измельчаем отварной картофель до состояния пюре (можно размять вилкой или толкушкой, но не блендером).

Сыр натираем на терке, добавляем к картофелю вместе с яйцом, солим, приправляем специями по вкусу. Все перемешиваем. Добавляем муку и вымешиваем картофельное тесто. Формуем из теста шар.

Отщипываем от теста небольшие кусочки, формуем ньокки (как наши ленивые вареники). При желании можно нанести на них рисунок с помощью вилки.

Доводим до кипения слегка подсоленную воду, выкладываем ньокки и варим в течение 3–5 минут после того, как они всплывут.

Приготовленные картофельные ньокки подаем теплыми со сметаной или другим соусом.

Еще одно блюдо, которое является одновременно и диетическим, и довольно сытным. Если нафаршируете эти красивые яркие блинчики творогом, то двух небольших штучек будет достаточно, чтобы вы почувствовали абсолютное насыщение, которое продержится 3–4 часа без проблем, до следующего приема пищи. И вы не сорветесь на вредный перекус.

Ингредиенты

• 1 стакан пшеничной муки

• 1 ст.л. разрыхлителя теста

• 200 г замороженного шпината

• 125 г сливочного масла

• 3 яйца

• 1 стакан нежирного молока

• 100 мл сливок 20 % жирности

• сахар по вкусу

• 2 ст.л. оливкового или другого растительного масла + для жарки

• соль по вкусу

Муку просеиваем вместе с разрыхлителем.

Замороженный шпинат припускаем до мягкости в 100 г сливочного масла (долго зелень томить не следует, лишь до теплого состояния).

Яйца взбиваем с молоком и сливками в пышную пену, добавляем соль и сахар. Снова взбиваем до полного растворения сахара.

В молочно-яичную смесь добавляем шпинат. Далее массу взбиваем, пока зелень равномерно не разойдется.

Небольшими порциями всыпаем муку и продолжаем взбивать до состояния гладкого блинного теста.

В тесто вливаем оливковое или другое постное масло. Перемешиваем. Даем тесту немного времени, чтобы оно отстоялось, 15–20 минут.

Сковороду хорошенько разогреваем, смазываем небольшим количеством растительного масла. Поджариваем блинчики примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Подаем блины в теплом виде, порционно или на общем блюде. И лучше с начинкой из творога, отварного куриного фарша или фарша с рисом.

Это очень полезное, диетическое и вариативное блюдо. Его можно идеально подстроить под свой вкус, регулируя густоту фарша (от котлет до оладий), вкусовые акценты (добавляя разные травы, например розмарин, тимьян, орегано или базилик). В конце концов, котлетки можно поджарить или запечь, подать с картофелем или рисом – всегда будет вкусно.

Ингредиенты

• 500 г куриного филе

• 1 яйцо

• 2 ст.л. крахмала

• 100 г консервированной кукурузы

• ½ пучка укропа

• растительное масло для жарки

• соль и перец по вкусу

Куриное филе промываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Рубим ножом на мелкие кубики (именно рубим, а не режем).

Выкладываем курятину в миску, солим, перчим, добавляем яйцо, крахмал и кукурузу без жидкости. Промываем и измельчаем зелень, добавляем в смесь. Все хорошо перемешиваем.

Обжариваем куриные котлетки на растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности. Если будете запекать – выкладывайте фарш на промасленный пергамент и готовьте 20 минут при 200 °C.

Подаем приготовленные котлеты в теплом виде, с гарниром.

Ингредиенты

• 1 стакан натурального йогурта

• 2 ст.л. оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• ½ ст.л. сухого орегано

• 1 лимон

• петрушка по вкусу

• 2 кг куриного филе

• соль и перец по вкусу

Смешиваем йогурт, оливковое масло, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, орегано, соль и черный перец. Добавляем цедру 1 лимона (натрите ее на мелкой терке) и сок ½ лимона (примерно 2 ст.л.). Тщательно перемешиваем, добавив промытую и мелко нарезанную петрушку. Маринад готов!