Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

* Можно сервировать салат порционно с помощью специальной формы (кольца). Тогда каждую порцию украшаем отдельно.

Готовится салат очень просто. Единственный нюанс – соус. Если вы не боитесь жиров, то можете приготовить классический. А можно просто смешать немного сметаны, майонеза и горчицы. Вкус получается очень похожим на оригинальный. Пропорции – поровну.

Ингредиенты

• 100 г листьев салата, желательно романо

• 70 г слабосоленой семги

• 70 г помидоров черри

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 30 г пармезана

• пшеничные крутоны для подачи

• соус «Цезарь» или смесь сметаны, майонеза и горчицы

• соль по вкусу

Промойте, обсушите и порвите руками листья салата. Нарежьте семгу, промытые помидоры и очищенное яйцо. Пармезан натрите на мелкой терке.

Смешайте все ингредиенты, добавив соус. Можно немного подсолить.

Подавайте, посыпав крутонами.

Еще один вкуснейший салат, который можно есть с удовольствием не только диабетику, но и всем членам семьи.

Это блюдо очень удобно для застолий, так как на 100 г приходится всего 1 хлебная единица. Обязательно используйте только свежий ананас. Он положительно влияет на пищеварение и содержит полезные пектины.

Ингредиенты

• 1 кг свежего ананаса (1 крупный)

• 300 г очищенных креветок

• немного масла для жарки

• 300 г консервированной кукурузы

• 60 г постного майонеза или домашнего постного майонеза, о котором я много писала в разных книгах

• 5 г лимонного сока

• соль по вкусу

Вся фишка данного салата в его подаче. Мы будем накладывать блюдо не в тарелку, а в лодочки из кожуры ананаса. Поэтому нужно очень осторожно его очистить. Разрезаем плод пополам и вырезаем мякоть, оставляя при этом 3–5 мм мякоти на кожуре. Удаляем жесткую сердцевину и нарезаем мякоть небольшими кубиками.

Креветки размораживаем. (Не кладите их замороженными на сковороду, они сварятся и будут жесткими и невкусными.) Разогреваем на сковороде небольшое количество масла (я беру кунжутное) и 3–5 минут, помешивая, обжариваем креветки. Можно немного подсолить. Остужаем креветки.

Теперь смешиваем ананас, креветки и кукурузу с майонезом. Добавляем лимонный сок.

Выкладываем простой освежающий салат в «лодочку» из кожуры ананаса. Салат готов.

Кокосовое масло сейчас можно купить в магазинах здорового питания, больших супермаркетах или заказать через интернет.

Ингредиенты

• 6 яичных белков

• щепотка соли (по желанию)

• 60 г кокосовой стружки

• безуглеводный подсластитель по вкусу

• 150 мл нежирного молока

• 2 яичных желтка

• 12 г (1 пакетик) быстрорастворимого желатина

• 300 г мягкого нежирного творога

• 3 ст.л. кокосового масла (можно заменить миндальным или ореховым маслом)

• 2 ст.л. какао-порошка

Взбиваем яичные белки до образования густой пены (легче всего это сделать в охлажденной посуде с добавлением щепотки крупной соли; яйца тоже должны быть охлажденные). Взбиваем обычной вилкой.

Аккуратно, чтобы белки не осели, вмешиваем в них кокосовую стружку и подсластитель по вкусу (я советую для приготовления блюд эритрит или смеси стевии с эритритом, например фитпарад).

Выстилаем форму бумагой для выпечки, выкладываем белковую смесь и помещаем в духовку при 150 °C на 1 час. Должна появиться приятная румяная корочка. Это наш кокосовый слой для торта.

Теперь приготовим творожный крем. Смешиваем молоко и яичные желтки. Ставим на слабый огонь и прогреваем, помешивая.

Разводим пакетик желатина в небольшом количестве холодной воды. Половину выливаем в молочную смесь. Перемешиваем и снимаем с огня. Вмешиваем в жидкость творог и подсластитель. Хорошо взбиваем смесь до консистенции мусса (лучше делать это с помощью блендера или миксера).

Собираем торт. На основу из белка и кокосовой стружки аккуратно выкладываем творожный крем. Убираем в холодильник.

Пока торт пропитывается, приготовим шоколадную глазурь. Ведь какой торт «Баунти» без шоколада? Кстати, при сахарном диабете можно есть темный шоколад, он даже полезен.

На водяной бане растапливаем кокосовое масло, добавляем какао-порошок и остаток разведенного желатина, перемешиваем до однородности.