Инна Метельская-Шереметьева: Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

• 20 г укропа

Кабачки очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками и тушим с небольшим количеством воды и масла до готовности.

Морковь очищаем и трем на крупной терке. Помидоры промываем, лук очищаем, помидоры и лук мелко нарезаем и пассеруем все на растительном масле.

Соединяем все ингредиенты в сотейнике и тушим на слабом огне 20–25 минут.

При подаче на стол посыпаем икру рубленой зеленью укропа.

Ингредиенты

• 200 г баклажанов

• 40 г лука

• 10 мл растительного масла

• 40 г помидоров

• зелень петрушки или кинзы для подачи

Баклажаны запекаем на противне в духовке до мягкости. Остужаем, очищаем от кожицы, мелко нарезаем.

Лук чистим, измельчаем, пассеруем на растительном масле, добавляем нарезанные помидоры, тушим 15 минут.

Добавляем к луку с помидорами баклажаны, тушим 40 минут, охлаждаем. При необходимости измельчаем блендером до однородности.

Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки или кинзы.

Отварной говяжий язык рекомендуется для диет № 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14. Для диеты № 14 язык следует подавать, полив растопленным сливочным маслом, не используя соус с хреном.

Ингредиенты

• 1 кг говяжьего языка

• 30 г моркови

• 20 г корня петрушки

• 30 г лука

• сливочное масло для подачи

Для соуса

• 1 ст.л. лимонного сока

• 1 ст.л. воды

• 1 ч.л. тертой лимонной цедры

• 1 ч.л. столового тертого хрена (из банки)

• небольшой кусочек сливочного масла

Говяжий язык без горловины промываем, заливаем горячей водой так, чтобы она его покрывала, кладем очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки и лук, варим на слабом огне до готовности 2–2,5 часа. Сваренный язык кладем в холодную воду и до остывания снимаем кожу.

Готовый язык нарезаем поперек на порции (по 2–4 куска на порцию), заливаем бульоном, в котором варился язык, доводим до кипения. Храним нарезанный язык в бульоне до подачи.

При подаче к столу язык поливаем растопленным маслом, а для диет, допускающих употребление хрена, – специальным соусом.

Для соуса смешиваем лимонный сок, воду, лимонную цедру и хрен с небольшим кусочком размягченного сливочного масла.

Для удобства норму продуктов увеличьте пропорционально весу взятого для приготовления языка.

Заливной язык рекомендуется для диет № 2, 11, 14.

Ингредиенты

• 100 г языка

• 100 мл воды

• 3 г желатина

• 3–4 веточки зелени

• свежий огурец для подачи

Язык заливаем кипящей водой так, чтобы она его покрывала, варим при слабом кипении 2–2,5 часа до готовности. Сваренный горячий язык опускаем в холодную воду на 5 минут, очищаем и охлаждаем. Бульон процеживаем.

Охлажденный вареный язык нарезаем ломтиками поперек волокон.

Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды на 30–40 минут, вводим в горячий бульон (при указанных пропорциях ингредиентов берем 100 мл бульона), доводим до кипения, немного охлаждаем.

Бульон с желатином вливаем в форму, покрываем им стенки и ставим на холод.

На тонкий слой застывшего желатина укладываем ломтики языка и заливаем остальным бульоном с желатином так, чтобы он покрывал язык слоем 5 мм. Убираем в холодильник до застывания.

При подаче к столу заливной язык украшаем зеленью и ломтиками свежего огурца.

Ингредиенты

• 1 свекла

• 1 морковь

• 6–8 ягод чернослива без косточек

• 1 зубчик чеснока

• 30 г пармезана

• 2 ст.л. майонеза

• 2 ст.л. дробленых грецких орехов

Свеклу хорошо моем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 1–1,5 часа (в зависимости от размера). Охлаждаем и чистим. Трем на терке.

Чернослив заливаем горячей водой на 10 минут, затем обсушиваем бумажными полотенцами и режем соломкой.

Салаты и закуски

Чеснок и морковь очищаем, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на мелкой терке. Пармезан трем на мелкой терке. Смешиваем сыр с чесноком.

Салат укладываем слоями. Первый слой – морковь. Наносим сверху сеточку из майонеза и посыпаем черносливом. Второй слой – сыр с чесноком. Наносим сеточку из майонеза. Третий слой – тертая печеная свекла, сверху смазываем тонким слоем майонеза и посыпаем дроблеными орехами.