Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

Ингредиенты по ГОСТу

Для бисквита

• 4 яичных желтка

• 1 стакан сахара

• 1 стакан муки

• сливочное масло для смазывания

• коньяк для пропитки

Для суфле

• 40 г желатина

• 10 яиц

• 2 стакана сахара

• 1 стакан молока

• 300 г сливочного масла

• 1 пакетик ванилина

Для глазури

• ½ стакана сахара

• ½ стакана какао-порошка

• ½ стакана молока

Для бисквита взбиваем миксером желтки с сахаром в течение 10 минут. Затем добавляем муку и продолжаем взбивать еще 1 минуту. Не взбиваем слишком долго, иначе бисквит получится недостаточно воздушный. У нас должно получиться светло-желтое однородное тесто.

Берем две одинаковые формы для выпечки, смазываем их маслом, выкладываем поровну тесто и выпекаем в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.

Для суфле заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.

Разделяем аккуратно яйца на белки и желтки. Желтки хорошо взбиваем с 1 стаканом сахара до образования пены. Добавляем молоко и ставим на водяную баню. Нагреваем до тех пор, пока крем не увеличится в объеме. Остужаем.

После этого взбиваем миксером размягченное сливочное масло, постепенно, по чуть-чуть добавляя в него остывший заварной крем.

Растворяем на водяной бане желатин.

Белки с оставшимся 1 стаканом сахара взбиваем до получения крепкой пены. Меренгу перемешиваем с желатином.

Теперь постепенно соединяем оба крема, заварной и белковый, хорошо взбивая. Суфле готово.

Кладем в подходящую форму нижний бисквитный корж, слегка смазываем его коньяком. Сверху выкладываем все суфле, разравниваем, накрываем вторым коржом. Убираем торт в холодильник.

Пока торт охлаждается, готовим шоколадную глазурь. Для этого сахар, какао-порошок и молоко прогреваем, помешивая, на водяной бане до получения однородной консистенции.

Приготовленной глазурью поливаем торт и даем ей застыть в холодильнике перед подачей.

Привожу этот рецепт здесь, потому что печенье очень вкусное, его получается много, и мы можем давать его ребенку (да и взрослому), не особо ограничивая. А ведь наши пациенты часто капризничают и требуют сладенького. Вот и пусть жуют, на здоровье!

Ингредиенты

• 500 г меда (темного или разнотравья)

• 250 г коричневого сахара

• 360 г сливочного масла 82,5 % жирности

• 50 г очищенного корня имбиря

• 2 ч.л. молотой корицы

• 1–2 ч.л. молотой гвоздики

• ½ ч.л. молотого кардамона

• ¼ ч.л. семян аниса

• 50 г какао-порошка без сахара

• тертая цедра 1 апельсина

• тертая цедра 1 лимона

• 1¼ кг муки

• 2 ч.л. разрыхлителя

• ¼ ч.л. соли

• 2 яичных желтка

• 3 ст.л. рома

Для теста в миску из нержавеющей стали выкладываем мед, сахар и сливочное масло. Ставим на водяную баню и прогреваем, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Смесь при этом не должна кипеть.

Имбирь натираем на мелкой терке.

Когда сахар растворится, добавляем все пряности, какао-порошок, апельсиновую и лимонную цедру. Перемешиваем и снимаем емкость с водяной бани, даем смеси остыть до температуры не ниже 68 °C (горячая, но не обжигающая смесь).

В отдельную миску просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Когда жидкая смесь немного остынет, всыпаем часть муки и тщательно вымешиваем тесто. Снова немного остужаем.

Затем добавляем желтки и ром, хорошо вымешиваем тесто руками. Не нужно стремиться вмешать всю муку – тесто должно получиться плотным и эластичным, слегка липким.

Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 6–8 часов.

Разогреваем духовку до 220–240 °C. Большой прямоугольный противень застилаем бумагой для выпечки.

Раскатываем тесто на рабочем столе, присыпанном мукой, в пласт толщиной 3–5 мм. Вырезаем из теста фигурки, используя формочки для печенья. Перекладываем фигурки на противень. (Или же раскатываем тесто прямо на противне, вырезаем фигурки, а затем удаляем с противня излишки теста.)

Выпекаем печенье в разогретой духовке в течение 7–9 минут. Будьте внимательны, не пересушите. Имбирное печенье (как и пряники) не становится плотным и хрустящим во время выпечки. Если печенье слегка поднялось и подрумянилось с краев, оно готово.

Достаем противень из духовки, даем печенью остыть, затем снимаем его с противня и раскладываем в один слой на ровной поверхности, чтобы оно не деформировалось. Если готовое печенье немного растеклось по краям во время выпечки, срезаем неровности ножом, пока печенье теплое.