Инна Метельская-Шереметьева: Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

При болезнях почек с отхождением камней

Это одна из самых строгих диет, которая вводит ограничения на целый ряд «здоровых» и полезных для других продуктов. Поэтому мы вынуждены перечислить сначала то, что категорически нельзя, а потом уже то, что можно. Но даже при таких жестких ограничениях мы постараемся сделать питание вкусным и не дать вашему аппетиту «загрустить».

Людям, которым назначена данная диетотерапия, рекомендуется полностью отказаться от употребления в пищу следующих продуктов:

овощных салатов;

сладких ягод и фруктов;

овощных, молочных и фруктовых супов;

копченых и соленых блюд;

колбасных изделий;

консервов;

соленой рыбы;

молочной продукции в исходном виде (допускается в блюдах в незначительных количествах);

кофе;

крепкого чая;

какао;

шоколада;

кондитерских изделий с кремом;

хрена, перца, горчицы;

спиртных напитков;

кваса;

сладкой газировки;

картофеля;

кисломолочной продукции.

Разрешено употребление:

некрепкого чая, отваров, компотов, морсов;

сливочного и растительного масла;

сладостей (фруктового мороженого, меда, сахара);

хлеба и мучных изделий;

кислых фруктов и ягод;

вымоченной сельди;

каш;

яиц;

тыквы;

грибов;

зеленого горошка;

морепродуктов;

мяса;

рыбы.

Допускается употребление консервированной рыбы или бобовых только в первых блюдах. В день необходимо выпивать до 3 литров очищенной или минеральной негазированной воды. И еще: наша диета – одна из немногих, которая допускает жареные блюда!

Ингредиенты

• 20 г сушеных белых грибов

• 3 яйца

• 300 г муки

• свежая петрушка по вкусу

• соль по вкусу

Грибы дважды промываем в теплой воде, после чего заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа.

Варим грибы в той же воде, пока они не станут мягкими. Бульон процеживаем, а грибы промываем и измельчаем.

Из яиц и муки (без добавления воды) замешиваем тесто, месим его хорошенько (хотя тесто будет тугим, и процесс покажется трудным). Воды можно добавить совсем капельку, если руки слабые и тесто месить не получается. Раскатываем тесто в пласт толщиной 5 мм и нарезаем тонкими полосками.

Супы

Подсушиваем лапшу в несильно прогретой духовке и отвариваем в слегка подсоленной воде.

При подаче к столу кладем лапшу и грибы в бульон, слегка подсаливаем и посыпаем промытой и измельченной петрушкой.

Ингредиенты

• 30 г сухих белых грибов

• 500 г шампиньонов

• 3 ст.л. сливочного масла

• 3 ст.л. муки

• 600 мл куриного бульона

• щепотка сухого тимьяна

• 1 зубчик чеснока

• щепотка тертого мускатного ореха

• 50 мл сливок

• соль и перец по вкусу

Сухие грибы замачиваем в кипятке на 20 минут. Отбрасываем в сито, нарезаем кусочками. Настой сохраняем.

Шампиньоны нарезаем ломтиками и обжариваем вместе с белыми грибами в 2 столовых ложках сливочного масла в течение 10 минут.

Разогреваем в кастрюле оставшееся масло и обжариваем муку 2 минуты.

В кастрюлю с мукой, помешивая, вливаем бульон, грибной настой и 150 мл кипятка, доводим до кипения. Добавляем грибы, тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом, варим 8 минут. Чеснок удаляем.

Измельчаем суп с помощью блендера в пюре. Вливаем сливки и прогреваем, не доводя до кипения.

Ингредиенты

• 1 кг старой говядины

• лавровый лист по вкусу

• 1 луковица

• 200 г бобовых ростков

• 2 ст.л. сливочного масла

• 3 ст.л. рубленой зелени петрушки

• ½ стакана сухой пасты (ракушек или рожков)

• соль по вкусу

Мясо моем и варим без соли 40 минут. Кусок мяса ополаскиваем под проточной водой, бульон выливаем. Мясо нарезаем на порционные куски размером со спичечный коробок.

Заливаем мясо чистой холодной водой, добавляем лавровый лист и соль, снова доводим до кипения и варим 2 часа. Бульон сохраняем горячим до подачи.

Очищенный и нарезанный лук и бобовые ростки обжариваем на масле до прозрачности. Заправляем зажарку рубленой петрушкой.

Пасту отвариваем отдельно в большом количестве воды до состояния аль денте. Воду сливаем, пасту откидываем в дуршлаг и выкладываем в сковороду к луку и росткам.