Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

При подаче половником накладываем в тарелку теплую пасту с луком и ростками и заливаем горячим бульоном.

Мы будем готовить не классический, а диетический лагман, поскольку некоторые продукты нам не показаны.

Ингредиенты

• ½ тушки кролика

• 1 крупная морковь

• 2 крупные картофелины

• 1 красная луковица

• 1 сладкий перец

• ½ ст.л. сладкой молотой паприки

• домашняя лапша по вкусу

• кинза по вкусу

• соль по вкусу

Половину тушки кролика моем и рубим на 4 части. Заливаем холодной водой так, чтобы она поднималась над мясом пальца на три, не больше. Доводим до кипения, снимаем пену, бульон сливаем. Заливаем кролика снова таким же количеством воды.

Морковь чистим и режем крупными брусочками. Картофель чистим и разрезаем на 6 частей. Луковицу чистим и разрезаем на 8 долек. Сладкий перец промываем, удаляем семена и разрезаем на 8 частей. Добавляем все овощи в кастрюлю с кроликом.

Все продукты у нас будут вариться одновременно и пока без соли. Примерно через 1 час мы солим наш лагман, добавляем к нему молотую сладкую паприку и закладываем домашнюю лапшу.

После закипания варим суп 5 минут, добавляем кинзу и выключаем огонь.

Даем лагману настояться 20 минут и разливаем по тарелкам.

Фасолевый суп – практически идеальное блюдо, сбалансированное и вкусное, ведь фасоль содержит очень много необходимых человеку полезных веществ. Наверное, поэтому суп с фасолью можно найти во многих национальных кухнях. Этот суп приготовлен по французскому рецепту.

Ингредиенты

• 100 г сухой белой фасоли

• ½ луковицы

• 3–4 бутончика гвоздики

• 100 г корейки одним куском

• ¼ кочана пекинской капусты

• 1 стебель лука-порея (только белая часть)

• 1 морковь

• 200 г картофеля

• 1 репа

• 1 красная луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст.л. топленого масла

• 2 готовые вареные куриные ножки

• 50 г зеленой фасоли

• соль и перец по вкусу

Белую фасоль промываем, заливаем большим количеством холодной воды и оставляем на ночь. На следующий день воду сливаем, фасоль еще раз промываем под холодной проточной водой.

В половинку очищенной луковицы втыкаем бутончики гвоздики.

В кастрюлю с фасолью кладем лук с гвоздикой и корейку. Вливаем свежую холодную воду, чуть подсаливаем и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего и варим под крышкой 45 минут.

Тем временем подготавливаем овощи. Пекинскую капусту нарезаем квадратами. Лук-порей промываем и нарезаем полукольцами. Морковь, картофель и репу очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Красную луковицу и чеснок очищаем.

Разогреваем в сковороде топленое масло. Обжариваем в нем чеснок, репчатый лук и лук-порей 3 минуты.

Добавляем морковь и репу, готовим 4 минуты.

Перекладываем овощи в кастрюлю с фасолью, солим, перчим, перемешиваем и варим под крышкой 15 минут.

Добавляем в кастрюлю с супом картофель и пекинскую капусту, готовим еще 15 минут.

Достаем из кастрюли корейку и луковицу с гвоздикой. Лук выбрасываем, корейку по желанию нарезаем небольшими кусочками и возвращаем в суп.

С куриных ножек удаляем кожу, снимаем мясо с костей. Руками разбираем его на небольшие волокна.

Добавляем в суп зеленую фасоль и куриное мясо, готовим 5 минут. Сразу же разливаем по тарелкам.

Ингредиенты

• 4 картофелины

• 2 средние моркови

• 1 белая луковица

• 2 стебля сельдерея

• 1 зеленый сладкий перец

• 2 ст.л. растительного масла

• 2 л рыбного бульона

• 2 банки лосося в собственном соку

• 50 мл молока

• 1 ч.л. соевого соуса

• 1 ст.л. рубленого зеленого лука

• 1 ст.л. рубленой петрушки

• соль и перец по вкусу

Картофель, морковь и лук очищаем, нарезаем очень маленькими кубиками. Сельдерей и сладкий перец моем, сельдерей нарезаем тонкими ломтиками, перец – небольшими кубиками, удалив сердцевину с семенами.

Разогреваем в кастрюле растительное масло. Обжариваем на нем, постоянно помешивая, лук, морковь и сельдерей, затем убавляем огонь до среднего и готовим, продолжая помешивать, 10 минут.

Помешивая, медленно вливаем в кастрюлю некрепкий рыбный бульон. Доводим до кипения. Добавляем картофель и перец, варим 15 минут.