Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

Картофель очищаем, отвариваем в подсоленной воде до готовности, воду сливаем и в горячем виде протираем или разминаем толкушкой до однородной массы.

В немного остывший протертый картофель добавляем молоко и яйца, солим, тщательно перемешиваем и выкладываем полученную массу на салфетку слоем около 1 см. На середину массы выкладываем фарш из отварного мяса, сворачиваем в виде рулета.

Рулет с салфетки перекладываем швом вниз на смазанный сливочным маслом противень, поверхность смазываем сметаной, делаем вилкой несколько проколов и запекаем в духовке при 180 °C в течение 30–40 минут.

При подаче на стол рулет разрезаем на порции и подаем со сметаной. Картофельный рулет с фаршем можно подать с салатом из овощей или посыпать рубленой зеленью.

Для диет № 7, 8, 10 рецепт тоже подходит идеально, но соус следует готовить без соли.

Ингредиенты

• 200 г утиного филе без кожи

• 1 толстый ломтик черствого пшеничного хлеба

• 2 ст.л. молока или воды

• 20 г твердого сыра

• сливочное масло для смазывания и сбрызгивания

• соль по вкусу

Для молочного соуса

• 2 ч.л. муки

• 20 г сливочного масла

• 4 ст.л. молока

• соль по вкусу

Из филе утки готовим котлетную массу. Для этого мясо 2 раза пропускаем через мясорубку. Черствый хлеб без корок замачиваем в молоке или воде, слегка отжимаем. Соединяем фарш с отжатым хлебом, солим и снова пропускаем через мясорубку. Твердый сыр трем на средней терке.

Для молочного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде без изменения цвета, охлаждаем до 50 °C, просеиваем, растираем со сливочным маслом до однородности, добавляем молоко, варим на слабом огне при помешивании в течение 7–10 минут, солим, процеживаем.

Из котлетной массы формуем котлеты треугольной формы (как утиная лапка), выкладываем их на смазанный маслом противень. В середине по длине каждой котлеты делаем углубление. Заполняем углубление густым молочным соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом.

Запекаем котлеты в духовке при 180 °C до готовности.

Эти хлебцы – диетическое второе блюдо из рыбного фарша – готовят на пару из разных видов рыбы: судака, минтая, ледяной рыбы.

В качестве гарнира можно использовать отварной картофель, картофельное пюре, отварной рис. Рыбные хлебцы можно подать с соусом: сметанным или сметанным с томатом.

Ингредиенты

• 200 г филе судака, или 250 г филе минтая, или 225 г филе ледяной рыбы

• 15 г белого хлеба

• 1 ст.л. молока

• 15 г сливочного масла + для смазывания

• 1 яйцо

Рыбное филе нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку. Белый хлеб без корок замачиваем в молоке, отжимаем, добавляем в рыбный фарш, перемешиваем, еще раз пропускаем через мясорубку и хорошо выбиваем.

В полученную котлетную массу добавляем сливочное масло, яичный желток и перемешиваем. Белок взбиваем и, аккуратно вымешивая, вводим в котлетную массу.

Приготовленную массу выкладываем в смазанную маслом форму и готовим на пару.

При подаче на стол рыбные хлебцы разрезаем на порции. Подаем с гарниром (см. выше).

Вкусное диетическое блюдо, богатое белками, с небольшим содержанием жиров и углеводов и низкой калорийностью.

Ингредиенты

• 300 г речной рыбы

• 10 г муки

• 80 мл молока

• 1 г соли

• 10 г сливочного масла + для смазывания

• немного твердого сыра (по желанию)

• панировочные сухари для посыпки (по желанию)

Рыбу разделываем с костями, нарезаем на порционные куски (по 1 куску на порцию), опускаем в подсоленную кипящую воду и отвариваем до готовности.

Для молочного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде до светло-желтого цвета, затем размешиваем в небольшом количестве охлажденного молока. Большее количество молока доводим до кипения и вливаем в него смесь муки с холодным молоком, солим и варим при непрерывном помешивании до консистенции густой сметаны. В готовый соус добавляем сливочное масло, больше до кипения не доводим.

Отваренные куски рыбы выкладываем на смазанный маслом противень, заливаем молочным соусом и запекаем в духовке при 180 °C до готовности.

Если доктор не возражает, то верх фриттаты в конце запекания можно посыпать небольшим количеством тертого сыра и сухариками. Тогда у нее получится аппетитная хрустящая корочка.