Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

• 200 г твердого (например, швейцарского) сыра

• молотый черный перец по вкусу

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок очищаем и мелко рубим.

В кастрюле с толстым дном, где будет вариться суп, разогреваем сливочное масло, выкладываем лук и готовим на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 25 минут. Добавляем чеснок и 1 столовую ложку муки. Готовим, продолжая помешивать, еще 3 минуты.

Вливаем вино, доводим до кипения. Добавляем горячий бульон, солим, перчим. Уменьшаем огонь и варим под крышкой 10 минут.

С хлеба срезаем корки. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем хлеб до румяной корочки по 2 минуты с каждой стороны.

Половину сыра трем на крупной терке. Часть сыра (50 г) добавляем в кастрюлю с супом. Перемешиваем и сразу же снимаем с огня.

Разливаем суп по порционным горшочкам. В каждый горшочек поверх супа кладем ломтик обжаренного хлеба, присыпаем 50 г тертого сыра и ставим в духовку, разогретую до 200 °C, или в микроволновую печь на 3 минуты.

Оставшийся сыр (100 г) нарезаем брусочками.

Разливаем огненно-горячий суп в тарелки, закладывая в каждую по брусочку сыра. Начинаем есть суп тогда, когда сыр в тарелке разомлеет, а сам суп станет приятно-теплым, не горячим.

Ингредиенты

• 2 луковицы

• 3 картофелины

• 100 г корня сельдерея

• 4 ст.л. оливкового масла

• 100 мл сухого белого вина

• 1–1 1/5 л воды

• 400 г плавленого сыра

• щепотка тертого мускатного ореха

• 4–6 ломтиков белого хлеба

• 2 ст.л. сливочного масла

• мука для обваливания

• 1 ст.л. рубленого укропа

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Одну луковицу, картофель и сельдерей очищаем и крупно нарезаем.

В кастрюле разогреваем половину оливкового масла и обжариваем овощи 1–2 минуты. Вливаем вино, готовим 2 минуты, затем заливаем овощи горячей водой. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь до слабого. Варим 30 минут.

Готовый суп измельчаем блендером до состояния пюре.

Сыр трем на крупной терке и добавляем в суп. Приправляем по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Помешивая, доводим суп до кипения и снимаем с огня.

Из хлеба вырезаем кружки диаметром 7–8 см и обжариваем на сливочном масле.

Оставшуюся луковицу нарезаем кольцами, обваливаем в муке и жарим на оставшемся оливковом масле до хруста.

На каждый гренок выкладываем обжаренный лук, посыпаем укропом.

Суп разливаем по тарелкам, сверху выкладываем гренки и подаем.

Ингредиенты

• 300 г куриных потрошков (сердечки, печень, желудки)

• 1 средняя луковица

• 1 небольшой корень петрушки

• 1 средняя морковь

• 250 г шампиньонов

• 2 ст.л. топленого масла

• 2 ст.л. муки

• щепотка молотого кориандра

• 1 л куриного бульона

• 100 мл жирных сливок

• 1 стакан замороженного зеленого горошка

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Потрошки промываем, каждую печенку разрезаем на 4 части, желудки режем тонкими полосками, сердечки разрезаем вдоль пополам. Сердечки промываем внутри от сгустков крови. Обсушиваем сердечки и желудки на бумажных полотенцах. Печень заливаем большим количеством кипятка и оставляем на 5 минут, затем откидываем в сито.

Чистим и мелко нарезаем лук, корень петрушки и морковь. У шампиньонов удаляем ножки, шляпки режем ломтиками.

В большой сковороде разогреваем на среднем огне масло, выкладываем лук, обжариваем 5 минут. Добавляем петрушку и морковь, обжариваем 5 минут. Кладем грибы, увеличиваем огонь до сильного, готовим еще 5 минут.

Разогреваем маленькую чистую сухую сковороду, насыпаем муку и кориандр, обжариваем, помешивая, до золотистого цвета. Снимаем с огня, вливаем примерно половник бульона, размешиваем до однородности, возвращаем на слабый огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Добавляем сливки, перемешиваем до однородности и снимаем с огня.

Оставшийся бульон доводим до кипения, кладем желудки и сердечки, варим 20 минут. Затем добавляем горошек и овощи с грибами, готовим 5 минут.

Кладем в суп печень, вливаем сливочную заправку, солим, перчим и доводим почти до кипения (но не кипятим!).

Подаем суп не очень горячим.