Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

Кабачок чистим, удаляем семена, режем мелкими кубиками, кладем в сотейник, добавляем 2–3 столовые ложки воды и тушим до мягкости.

Примерно за 5 минут до окончания готовки добавляем к кабачкам нашинкованную зелень петрушки и пару нарезанных веточек мяты (оставив пару листочков для подачи). Солим по вкусу.

Измельчаем кабачки блендером. Смешиваем кабачковое пюре и манный крем, доводим до кипения и еще раз измельчаем блендером.

При подаче добавляем в тарелку маленький кусочек сливочного масла и пару листочков мяты.

Ингредиенты

• 1 ст.л. муки

• 1 ст.л. сливочного масла

• 200 мл молока

• 80 г томатного пюре или томатной пасты

• до ½ стакана воды

• свежая зелень по вкусу

• горсть домашних крутонов из бородинского хлеба

Муку подсушиваем в разогретой до 110–120 °C духовке на противне, выложив слоем не более 5 мм, до светло-желтого цвета (муку также можно подсушить в сухой сковороде на слабом огне). Затем муку охлаждаем до 50 градусов, просеиваем.

Добавляем в просеянную муку сливочное масло и хорошо растираем. Полученную однородную массу из муки и масла разводим молоком и варим в течение 10 минут на слабом огне. Затем солим и процеживаем.

Томатное пюре или томатную пасту разводим небольшим количеством воды, доводим до кипения, варим 5–10 минут на минимальном огне, добавляем в молочный соус и тщательно перемешиваем. Суп должен быть средней густоты.

Разливаем суп по тарелкам, посыпаем промытой и нарубленной зеленью и крутонами.

Этот суп мы начинаем давать нашему болящему в тот период, когда он уже практически здоров и активно восстанавливает силы.

Ингредиенты

• 1 кг тыквы

• 1 1/5 л овощного бульона или воды

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 см корня имбиря

• небольшой кусочек стручка красного перца чили

• 1 пучок укропа

• 2 апельсина

• 2 ст.л. оливкового масла

• ¼ корня сельдерея

• горсть тыквенных семечек

• цельнозерновой хлеб для подачи

• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Очищаем тыкву от семян и кожуры, режем мякоть кубиками. Выкладываем тыкву в кастрюлю и заливаем бульоном или водой.

Чистим и мелко крошим лук, чеснок и имбирь. Из кусочка перца чили удаляем семена, измельчаем. Добавляем все это к тыкве и варим суп на слабом огне в течение 30 минут.

За 5 минут до окончания варки добавляем промытый и мелко нарезанный укроп.

Выжимаем из апельсинов сок, натираем на мелкой терке цедру. Вливаем апельсиновый сок в суп, добавляем немного тертой цедры по вкусу. Заправляем суп оливковым маслом, добавляем соль и перец.

Сельдерей очищаем и режем мелкими кубиками, сбрызгиваем маслом, солим и перчим. Обжариваем на сковороде, добавляем в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек.

Подаем суп с цельнозерновым хлебом.

Чистить картофель или промыть его со щеткой и оставить неочищенным – это ваш личный выбор. Но помните, что в кожуре – витамины!

Ингредиенты

• 600 г молодого картофеля

• 2 стебля лука-порея (только белая часть)

• 1 1/5 л овощного бульона

• 50 г сливочного масла

• 3 стебля зеленого лука

• 1 пучок укропа

• сметана для подачи

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Картофель очищаем и крупно режем. Порей разрезаем вдоль, промываем и тонко режем. Бульон ставим на огонь и прогреваем.

Разогреваем в сотейнике сливочное масло и выкладываем порей. Пассеруем на слабом огне 5 минут. Добавляем картофель и тушим под крышкой 5 минут.

Вливаем горячий бульон, доводим до кипения, солим и варим до готовности картофеля. Перчим суп.

Промываем и тонко режем зеленый лук и укроп и добавляем в сотейник с супом.

Разливаем суп по тарелкам, подаем со сметаной.

Французская классика, адаптированная для нашего диетического питания.

Ингредиенты

• 3 большие луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 3 ст.л. сливочного масла

• 1 ст.л. муки

• 150 мл сухого белого вина

• 1 л куриного или овощного бульона

• ½ ч.л. соли

• 4 ломтика белого хлеба

• 1 ст.л. растительного масла