Джейсон Фанг - Интервальное голодание. Как восстановить свой организм, похудеть и активизировать работу мозга

Вы когда-нибудь слышали поговорку «доказательство в пудинге»? Полностью она звучит так: «Чтобы судить о пудинге, надо его съесть». То есть, чтобы судить об успехе чего-либо, нужно увидеть конечные результаты. То, что вы ждёте, что это сработает, не обязательно значит, что так и будет.

Давайте посмотрим на ожирение. Основная парадигма питания в последние полвека звучала как «потребляемые калории = сжигаемые калории». Суть в том, что потребление меньшего количества калорий и расходование большего приведёт к устойчивой потере веса. Считалось, что пищевые жиры, богатые калориями (в них 9 килокалорий на каждый грамм по сравнению с 4 килокалориями в белках и углеводах), особенно способствуют набору веса.

Общепринятый подход к снижению веса – это низкожировая низкокалорийная диета в сочетании с увеличением тренировок – всё ради того, чтобы сжигать калорий больше, а потреблять меньше. Его можно кратко охарактеризовать как «ешь меньше, двигайся больше». В этом подходе, несомненно, есть логика, и мы можем представить себе все причины, по которым это должно работать. Но работает ли? К каким результатам приводит такой подход?

Мы с вами знаем, что этот подход к диете в последние несколько лет повсюду приветствовался и создал мощную, яростную всемирную эпидемию ожирения. Центр по контролю и профилактике заболеваний в Атланте внимательно следит за распространением ожирения в США, и, согласно его данным, в 2015 году не было ни одного штата, где частота случаев ожирения была ниже 20 %. Всего двадцать лет назад, в 1995 году, не было ни одного штата, где это количество было бы выше 20 %.

И у нас есть два неопровержимых факта.

Факт № 1: в последние двадцать лет рекомендация по похудению звучала как «ешь меньше, двигайся больше».

Факт № 2: в последние двадцать лет частота случаев ожирения рванула вверх.

Сопоставив эти факты, мы получим всего два заключения. Первое: то, что этот стандартный совет хорош, но люди просто ему не следуют. Тут приходится напрячь воображение. Когда дело касается здоровья, люди действительно слушают врачей, и это можно увидеть, если посмотреть на то, как врачи рекомендуют поменять другие элементы образа жизни. Если врачи советовали бросить курить, люди бросали курить. В середине 1960-х, когда была выявлена связь между раком лёгких и курением, главный хирург США впервые выпустил предупреждение об общественном здоровье. Вскоре после этого потребление сигарет начало неуклонно снижаться, а доклад главного хирурга о пассивном курении его ускорил.

Рис. 5.1. Потребление сигарет на одного взрослого человека, 1900–2012. Когда врачи начали объяснять людям, что курение вредит здоровью, люди прислушались, и количество курильщиков сократилось

Источник: SurgeonGeneral.gov

Источник: Wells and Buzby, “Dietary Assessment of Major Trends in U.S. Food Consumption, 1970–2005”

Рис. 5.2. С 1970 года американцы следовали государственным рекомендациям по питанию. В это же самое время появилась эпидемия ожирения

Когда врачи рекомендуют пациентам следить за артериальным давлением и холестерином, те следят за артериальным давлением и холестерином. И всё же, когда врачи советуют меньше есть и больше двигаться, пациенты этого не делают? Вряд ли.

Такой образ мысли также известен как «обвинение жертвы». Мы считаем совет хорошим, и, следовательно, если он подводит, значит, человек не последовал совету так, как нужно. Это переносит вину с советчика на того, кому посоветовали.

Американцы на самом деле следовали государственным рекомендациям по питанию. Первые «Рекомендации по питанию для американцев» Министерства сельского хозяйства США были выпущены в 1977 году. Они советовали американцам изменить питание и стремиться к двум главным целям: увеличить потребление углеводов и сократить потребление жиров. Хотя сокращение калорийности не было отдельной целью, сокращение жиров должно было её уменьшить, поскольку жир калорийнее углеводов.

С 1970 года употребление овощей, фруктов и зерновых выросло, а потребление красного мяса, яиц и животных жиров сократилось, как и предписывали рекомендации министерства. Но ожидаемая польза так и не проявилась.