Инна Метельская-Шереметьева - Совершенно секретная Кулинария

Я-то, по наивности, полагала, что из овощей будет приготовлен салат, но некстати отвернулась от плиты…. Мои куриные грудки, заботливо порезанные на кубики и водруженные на сковородку с растительным маслом, тут же были завалены всем овощным великолепием сразу. Пришлось прожарить всё минутки три и переложить в сотейник, чтобы освободить место для макарон.

Я всё еще верила, что больше мне не помешают, поэтому спокойно сварила макароны, слила из кастрюли часть воды на сковородку, добавила стакан молока и выложила в соус макароны, чтобы стали совсем нежными. Мне оставалось добавить к макаронам сладкую молотую паприку и продавленный сквозь пресс чеснок, но тут на кухню ураганом ворвались соскучившиеся по творчеству гости. Решив, что макароны уже в самом соку, они безжалостно выложили содержимое сковороды в сотейник, перемешали и оставили на маленьком огне «дозревать».

Последней каплей стал приход моей подруги-кореянки, которая попробовала блюдо, задумчиво сказала, что не хватает имбиря и спокойно добавила к содержимому сотейника столовую ложку тёртого имбиря, столовую ложку мёда и столовую ложку соевого соуса….

Звучит всё это жутковато…. Но оказалось, что мы сотворили, действительно, нечто волшебное. Это был просто взрыв вкусовых ощущений, восторг, нечто удивительно сочное и вкусное «непойми какой» национальной принадлежности.

А теперь о требуемых продуктах: 2 куриные грудки, 2 пачки бабочек, стакан молока и полстакана воды, в которой варились макароны, 2 сладких перца, 1 острый перец, 2 небольшие луковицы сладкие, 4-6 помидор, растительное масло, соль, перец черный молотый, сладкая паприка по вкусу, 3 зубчика чеснока и сантиметровый корешок имбиря через пресс или тёртые, столовая ложка мёда, столовая ложка соевого соуса.

Ф-фух, вроде всё… Приятного СО-творчества!

Заключение

Вот и подошли к концу наши свами приключения в стране «правильных» продуктов и вкусных рецептов. Конечно, много осталось за скобками. Мы совсем не говорили о консервах (рыбных, мясных, овощных, домашней консервации). Мы оставили в стороне орехи, растительное масло и специи. Мы совсем краешком коснулись десертов и прочих сладостей, включая любимые варенья, джемы и мёд…

Словом, тем для новых встреч еще много.

Надеюсь, что книга окажется для вас хотя бы в чём-то полезной.

Наверное, я была бы рада, чтобы подобная книга нашлась в своё время в моей жизни, хотя я искренне благодарна всем моим бабушкам, тётям, друзьям, маме, благодаря тетрадкам и записям которых (часто сумбурным, противоречивым) во мне проснулась настоящая кулинарная ищейка и мои многочисленные путешествия по миру превратились еще и в охоту за рецептами.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Искренне ваша, Инна Метельская-Шереметьева.

Введение

Учимся разбираться в мясе и птице.

– Говядина, особенности выбора и разделки:

Азу по-татарски

Говядина на овощной подушке для бутербродов

Баклажанное жаркое с говядиной

Соте из говядины по-лионски

Бефстроганов по-купечески

Английская говядина Веллингтон

Французский антрекот

Альпийские зразы

Стейк Нью-Йорк

Филе миньон

– Телятина, особенности выбора и разделки:

Оссобуко

Торрин из телячьего языка

Пряная телятина

Телятина стифадо

Тас-кебаб

Огурцы в телятине

Телятина в апельсиновом соусе

Калжа

– Свинина, особенности выбора и разделки:

Быстрые отбивные во французском стиле

Свиные нитки

Свинина в китайском стиле

Свинина в тайском стиле

Свинина в балканском стиле

Прованский свиной рулет

Домашняя вяленая свинина

Рийет для гурманов

– Баранина, особенности выбора и разделки:

Зерешк полоу

Седло барашка по Конан Дойлю

Мошкичири ферганские

Домляма

Ош-туглама

Осовремененный асип

Английский пастуший пирог

Жиго

Мусака классическая греческая

– Оленина и другая дичь, особенности выбора и способы приготовления

Заячье боярское жаркое

Плакия из зайчатины

Токана из кабана

Борщ из кабанятины

Оленина по-американски

Суп из оленя по-индейски

Чили из оленины

Жаркое из бобра по-старорусски

Зразы из косули

– Кролик, особенности выбора и способы приготовления

Зайкины котлетки

Французский медовый кролик

Фрикасе из кролика

Украинское жаркое из кроля