Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

6-8 ягод клубники

1/2 апельсина

1/4 граната

1 мандарин

небольшой пучок мяты

1 ст. ложка сахарной пудры

1/4 ч. ложки апельсиновой воды

1. Грейпфрут разрезать пополам и вырезать мякоть, сохранив целыми чашечки из кожуры.

2. Мякоть грейпфрута освободить от перепонок.

3. Мандарин почистить и разделить на дольки.

4. Половинку апельсина почистить, а затем удалить перепонки, вырезав мякоть.

5. Гранат почистить и разобрать на зерна.

6. Клубнику разрезать на 4 части.

7. Мяту порезать.

8. Соединить мякоть грейпфрута и апельсина, дольки мандарина, зерна граната, клубнику и мяту, добавить сахарную пудру, апельсиновую воду и перемешать.

9. Выложить салат в чашечки от грейпфрута.

3 порции

время приготовления 25 мин.

150 г салатного микса

125 г моцареллы

горсть свежей малины

2 свежих плода инжира

1/2 вчерашнего багета

80 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины

2 веточки базилика

2 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки бальзамического уксуса

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Листья салата выложить на блюдо, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ст. ложкой бальзамического уксуса, посолить и поперчить.

2. Моцареллу поломать руками.

3. Инжир также измельчить руками.

4. Выложить на салат ветчину, моцареллу, малину и инжир.

5. Сбрызнуть все оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.

6. Листья базилика порвать руками и посыпать салат.

7. Багет нарезать и подсушить в тостере

Подавать салат с гренками.

3 порции

время приготовления 30 мин.

3 спелые хурмы

200 г мягкого сливочного сыра

1 лайм

несколько веточек мяты

3-4 ч. ложки жидкого меда

1 ч. ложка ванильного экстракта

1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

2. Хурму разрезать пополам и уложить в небольшой противень срезом вверх.

3. Смазать хурму жидким медом и поместить под гриль на 3-5 минут.

4. Приготовить крем: соединить сливочный сыр с соком и цедрой лайма, добавить ванильный экстракт и вымешать до гладкого состояния.

5. Запеченную хурму выложить на тарелку, сверху украсить сливочным кремом и листьями мяты.

2 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

2 небольшие свеклы

1-2 груши

небольшая горсть фундука

50 г голубого сыра

горсть салатного микса

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Свеклу запечь или отварить.

2. Груши, удалив сердцевину порезать длинными кусочками.

3. Разогреть в сковороде сливочное и 2 ст. ложки оливкового масла, выложить груши, посыпать сахаром и дать им закарамелизироваться.

4. Свеклу почистить и порезать дольками.

5. Приготовить заправку: соединить оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец и перемешать.

6. Салатный микс выложить на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом и заправкой, выложить дольки свеклы и половину слегка измельченного сыра.

7. Сверху поместить закарамелизированные груши, оставшийся сыр и орехи. Полить оставшейся заправкой.

3 порции

время приготовления 15 мин.

3 свежих инжира

2 горсти стручковой фасоли

2 горсти орехов пекан

2 горсти руколы

30 г твердого сыра

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка малинового уксуса