Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

1 свекла 1/2 фенхеля

50 г твердого сыра

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок тархуна

небольшой пучок мяты

несколько листьев любого салата

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка яблочного уксуса

1. Свеклу предварительно запечь или отварить.

2. Апельсин почистить, а затем удалить перепонки, вырезав острым ножом мякоть и сохранив выделившийся при этом сок.

3. Свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками.

4. Сыр натереть на крупной терке.

5. Зелень крупно порезать.

6. Листья салата порвать руками.

7. Фенхель нарезать соломкой и соединить с мякотью и соком апельсина.

8. Добавить измельченный салат, половину натертого сыра, свеклу, зелень, полить оливковым маслом, бальзамическим и яблочным уксусом.

9. Выложить салат на тарелку, посыпать оставшимся сыром.

4 порции

время приготовления 40 мин.

4 спелые груши

100-150 г творога

3-4 печеньица

1-2 ч. ложки жидкого меда

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка корицы

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Керамическую жаропрочную форму смазать сливочным маслом, присыпать сахаром.

2. Груши разрезать пополам, удалить сердцевину, чтобы получились выемки, и начинить творогом.

3. Выложить груши в форму, сверху слегка полить каждую грушу медом и присыпать корицей.

4. Отправить груши в разогретую духовку на 15 минут.

5. Печенье измельчить в крупную крошку.

6. Вынуть груши из духовки, присыпать печеньем и отправить форму под гриль на 5 минут.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1/2 ананаса

1 банан

1/2 апельсина

1 мандарин

горсть кураги

горсть чернослива

1 ст. ложка жидкого меда

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

щепотка корицы

1. Из половинки апельсина отжать сок.

2. Соединить 2 ст. ложки апельсинового сока с медом, ванильным экстрактом и корицей, перемешать до однородного состояния.

3. Ананас почистить и нарезать крупными кусочками.

4. Мандарин очистить от кожуры и разобрать на дольки.

5. Банан почистить, нарезать кружками.

6. На каждую шпажку нанизать 1 курагу, кусочек ананаса, 1 чернослив, кружок банана, дольку мандарина и опять чернослив.

7. Сковороду или небольшой противень выстелить фольгой, разложить фруктовые кебабы, полить половиной апельсиново-медового соуса и отправить на несколько минут под гриль.

8. Запеченные фрукты полить оставшимся соусом.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1/2 манго

1/2 авокадо

10 крупных креветок

2 горсти салатного микса

несколько веточек базилика

сок 1/2 лайма

1 ст. ложка сметаны

1 ст. ложка 35 %-ных сливок

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка коньяка

1 ч. ложка томатной пасты

1/4 ч. ложки вустерширского соуса

1/4 ч. ложки острого томатного соуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Креветки отварить и почистить.

2. Сметану соединить со сливками, коньяком, оливковым маслом, вустерширским и томатным соусом, томатной пастой, соком лайма, посолить, поперчить и перемешать.

3. Манго и авокадо почистить, нарезать небольшими кубиками, выложить на блюдо, сверху разложить салатный микс, на него – креветки.

4. Базилик порвать руками и посыпать салат, полить сметанной заправкой и слегка перемешать.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 грейпфрут