Юлия Высоцкая: 365 салатов и закусок на каждый день

большая щепотка ростков сои

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Грейпфрут очистить от кожуры, затем вырезать мякоть, удалив перепонки и сохранив выделившийся при этом сок.

2. Мякоть и сок грейпфрута соединить с кукурузой и оливками.

3. Добавить руколу, корн и шпинат, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.

4. Выложить в салат ростки сои, все перемешать и посыпать семечками.

5. Грецкие орехи поломать и выложить сверху на салат.

3 порции

время приготовления 30 мин.

горсть свежей малины

4–5 молодых свекл

1 лук-порей

2 горсти руколы

небольшой пучок кинзы

2–3 очищенных грецких ореха

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки

бальзамического соуса

1 пеперончино

щепотка морской соли

Для заправки:

1 очищенный грецкий орех

1 зубчик молодого чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Свеклу завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке на противне с солью до готовности.

2. Светлую часть лука-порея разрезать на 3 части и опустить на несколько минут в кипящую воду, затем кипяток слить и обдать лук холодной водой.

3. Свеклу почистить и нарезать дольками.

4. Приготовить заправку: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью, затем добавить грецкий орех и измельчить пестиком в пюре. Влить 2 ст. ложки оливкового масла, яблочный уксус и еще немного все растереть.

5. Свеклу полить половиной чесночной заправки, посыпать измельченным руками пеперончино, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить и украсить поломанными руками грецкими орехами.

6. Листья кинзы измельчить руками и посыпать салат.

7. Бланшированный порей нарезать вдоль длинными полосками, выложить в чесночную заправку и перемешать.

8. На свеклу с орехами выложить заправленный порей, по краям разложить руколу, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом.

9. Украсить салат свежей малиной.

2 порции

время приготовления 15 мин.

1/3 помело

2 горсти салатного микса

небольшая горсть

жареного фундука

несколько веточек мяты

1 ст. ложка кунжута

1 ст. ложка очищенных

семян подсолнечника

1 ч. ложка растительного масла

щепотка морской соли

Для заправки:

1/2 лайма

1/2 свежего красного перца чили

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка гранатового соуса

1 ч. ложка кунжутного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Помело очистить от кожуры и пленок, мякоть разделить на небольшие кусочки и выложить в блюдо.

2. Разогреть в сковороде растительное масло, всыпать семечки, посолить, затем добавить кунжут и обжарить все до золотистого цвета. Выложить семена на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

3. Из половинки лайма выжать сок.

4. Перец чили вместе с семенами нарезать тонкими кольцами.

5. Приготовить заправку: гранатовый и соевый соус соединить с соком лайма, кунжутным маслом и перцем чили, посолить, поперчить и перемешать.

6. Салатные листья выложить в блюдо с мякотью помело, полить заправкой и перемешать.

7. Посыпать салат обжаренным кунжутом, семечками и фундуком, украсить листьями мяты.

1 порция

время приготовления 25 мин.

1 большая груша

100 г зерненого творога

горсть кедровых орехов

1 стебель сельдерея

2-3 веточки базилика

сок 1/2 лимона

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

1. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.