Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

1/2 ч. ложки горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Из половинки апельсина выжать сок.

2. Приготовить маринад: 3–4 ст. ложки апельсинового сока соединить с 1–2 ст. ложками оливкового масла и горчицей, посолить, поперчить и перемешать.

3. Рыбу поместить в маринад и дать немного постоять.

4. Цикорий нарезать тонкими полосками вдоль.

5. Огурец очистить от кожуры и нарезать ленточками.

6. Редиску разрезать на четыре части.

7. Фенхель тонко нарезать вдоль.

8. Разогреть сковороду-гриль, выложить рыбу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности.

9. Укроп крупно порезать.

10. Все овощи поместить в глубокую посуду, полить оставшимся апельсиновым соком, оливковым маслом, добавить укроп, посолить, поперчить и перемешать.

Готовый салат подавать с рыбой.

2 порции

время приготовления 30 мин.

1 папайя

3 огурца

2 сладких перца

2 лайма

1 небольшой корень имбиря

маленький пучок мяты

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. С перца срезать кожицу, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать маленькими кубиками.

2. С папайи снять кожуру, разрезать плод пополам и вырезать семена, мякоть нарезать маленькими кубиками.

3. Огурцы нарезать такими же кубиками и смешать с папайей и перцем.

4. Корень имбиря почистить, натереть на мелкой терке и добавить в салат.

5. Мяту мелко нарезать и тоже отправить в салат.

6. Цедру двух лаймов натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

7. Добавить в салат оливковое масло, сок и цедру лаймов, соль и перец по вкусу. Все перемешать.

2 порции

время приготовления 1 ч. 15 мин.

2 крупные твердые груши

150 г голубого сыра

3 красные луковицы

100 г салата корн

пучок розмарина

2 горсти нежареного миндаля

1 зубчик чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

3 ст. ложки бальзамического уксуса

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка молотого сычуаньского перца

1/2 ч. ложки крупной морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Лук почистить и нарезать кольцами толщиной полсантиметра.

2. Нарезанный лук уложить в глубокий противень, полить 3-4 ст. ложками кипятка, 2 ст. ложками оливкового масла и бальзамическим уксусом, присыпать половиной листьев розмарина и щепоткой соли.

3. Накрыть противень фольгой и запекать в разогретой духовке 30 минут. Затем фольгу снять и запекать еще 10 минут.

4. Груши, удалив сердцевину, нарезать дольками толщиной полсантиметра.

5. Разогреть в сковороде сливочное масло и закарамелизировать груши с обеих сторон.

6. Чеснок почистить и крупно нарезать.

7. Миндаль высыпать на противень, полить 2 ст. ложками оливкового масла, присыпать чесноком, сахаром, сычуаньским перцем, щепоткой крупной соли и оставшимися листьями розмарина. Отправить в духовку на 20-30 минут.

8. Сыр нарезать небольшими кусочками.

9. Вылить в небольшую кастрюлю сок, который образовался от запекания лука, и поставить на небольшой огонь. Добавить нарезанный сыр и слегка размять его вилкой. Как только сыр поплывет, снять кастрюлю с огня.

10. Салат выложить на блюдо и слегка полить сырной заправкой, сверху выложить груши, присыпать миндалем, разложить кольца лука и полить оставшейся заправкой.

2 порции

время приготовления 45 мин.

3–4 свеклы

2 свежих инжира

горсть кедровых орехов

1/2 лимона

горсть руколы

горсть латука

небольшой пучок базилика

150 мл портвейна

2 ст. ложки оливкового масла