Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

6. Соединить цикорий, сладкий перец, зеленый лук и петрушку, полить заправкой и перемешать.

7. Овощную начинку выложить на листья радиккио, сверху поместить ломтики красной рыбы.

4 порции

время приготовления 25 мин.

1 упаковка салата корн

3 клубня картофеля

120 г тонко нарезанной подкопченной красной рыбы

1/2 фенхеля

1/2 красной луковицы

2 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка каперсов

Для майонеза:

1/2 лайма

1 желток комнатной температуры

200 мл оливкового масла

50 мл оливкового масла Extra Virgin

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Из лайма выжать сок.

2. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей, посолить, поперчить, влить часть сока лайма и начать взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда масса станет густой, добавить оставшийся сок лайма и, тонкой струйкой вливая оливковое масло Extra Virgin, продолжать взбивать до получения однородной массы.

3. Картофель отварить в мундире, затем почистить и разрезать на дольки.

4. Лук почистить и нарезать дольками.

5. Залить лук уксусом, дать немного постоять, затем уксус слить.

6. Фенхель нарезать тонкими дольками.

7. Листья салата поместить в миску, выложить на них картофель, затем каперсы, фенхель и замаринованный лук, полить все домашним майонезом.

8. Сверху на салат выложить ломтики красной рыбы.

2 порции

время приготовления 25 мин.

4 небольшие потрошеные сардины без головы

1/2 тонкого лаваша

2 огурца

1 желтый сладкий перец

1 помидор

1 лимон

небольшой пучок мяты

небольшой пучок кинзы

3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Лаваш нарезать на небольшие кусочки произвольной формы.

2. Разогреть сковороду-гриль и подсушить кусочки лаваша.

3. Сладкий перец, удалив семена и перепонки, нарезать маленькими кубиками.

4. Огурцы и помидор нарезать такими же кубиками, как перец.

5. Сардины слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить со всех сторон.

6. Выложить рыбу на сковороду, где подсушивался лаваш, и обжаривать по паре минут с каждой стороны.

7. Мяту и кинзу порубить.

8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

9. Соединить нарезанные овощи с зеленью, посолить, поперчить, добавить цедру лимона, полить лимонным соком и оставшимся оливковым маслом и все перемешать.

10. Салат выложить на большое блюдо, сверху разложить чипсы из лаваша и сардины.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 филе сельди

1 небольшая свекла

1 апельсин

2 куска ржаного хлеба

2 горсти салатного микса

1 1/2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка коричневого сахара

1/2 ч. ложки горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Свеклу запечь, затем почистить и нарезать небольшими дольками.

2. С апельсина срезать кожуру и вырезать мякоть из перепонок, сохранив выделившийся при этом сок.

3. Приготовить сироп: 1 ст. ложку апельсинового сока влить в небольшую кастрюлю, добавить сахар и прогревать на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится.

4. Кинзу крупно нарезать.

5. К апельсиновой мякоти с соком влить 1 ст. ложку оливкового масла.

6. Добавить дольки свеклы, горчицу, посолить, поперчить, влить апельсиновый сироп и перемешать, затем жидкость слить и сохранить.

7. Листья салата перемешать с нарезанной кинзой, полить сохраненной апельсиновой заправкой, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и перемешать.

8. Ржаной хлеб подсушить в тостере.

9. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

10. На куски хлеба выложить апельсиновую мякоть со свеклой, кусочки сельди и подавать с заправленными салатными листьями.