Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Разогреть сухую сковороду, выложить на нее рыбу кожей вниз и готовить, пока нижняя часть ее не посветлеет, затем отправить сковороду в духовку на 5-7 минут.

2. Картофель отварить до готовности и нарезать кружками вместе с кожурой.

3. Помидоры черри разрезать пополам.

4. Авокадо почистить, удалить косточку, мякоть нарезать длинными полосками.

5. В яблочный сок влить оливковое масло, добавить бальзамический уксус, посолить, поперчить и перемешать.

6. Листья салата уложить на большое блюдо и немного полить яблочной заправкой.

7. Сверху слоями разложить картофель, помидоры черри, авокадо, слегка сбрызгивая каждый слой заправкой, в конце посыпать грецкими орехами и украсить веточками укропа. 8. Запеченную рыбу разобрать на небольшие кусочки, выложить на салат и полить оставшейся заправкой.

2 порции

время приготовления 25 мин.

300 г очищенных креветок

1 гранат

1 апельсин

1/2 свежего перца чили

3-4 пера зеленого лука

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сухого чеснока

1 ч. ложка прованских трав

2 гвоздики

1/2 ч. ложки сладкого красного перца

1/4 ч. ложки молотого перца чили

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Прованские травы, красный перец, молотый перец чили, гвоздику, сухой чеснок, щепотку соли и черный перец растереть в ступке.

2. Креветки посыпать специями, перемешать.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить креветки со всех сторон.

4. Гранат почистить.

5. Свежий чили, удалив семена, нарезать кольцами.

6. Зеленый лук порезать тонко наискосок.

7. Апельсин почистить, вырезать мякоть, удалив перепонки, и выложить в большое блюдо.

8. Добавить к апельсину креветки, половину зерен граната, нарезанного лука и чили.

9. Сверху посыпать оставшимся чили, луком и зернами граната и посолить.

3 порции

время приготовления 50 мин.

4 клубня молодого картофеля

200-250 г свежих кальмаров

1 фенхель

50 г салатного микса

1/2 красной луковицы

1/2 лимона

1 ст. ложка каперсов

1 зубчик чеснока

45 мл оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 210 °С.

1. Картофель отварить в мундире до готовности.

2. Фенхель надрезать сверху вниз, не прорезая до основания, поместить в небольшой противень, выстеленный пищевой фольгой, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 10-15 минут.

3. Луковицу почистить и нарезать полукольцами.

4. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

6. Готовый картофель разрезать на 4 части, добавить к луку и обжаривать до золотистого цвета.

7. Кальмаров вымыть и нарезать кольцами.

8. Разогреть в другой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать кальмаров 2 минуты, непрерывно помешивая.

9. Запеченный фенхель порезать полосками.

10. Из половинки лимона выжать сок.

11. Выложить кальмаров на тарелку, на них поместить фенхель, затем листья салата и все перемешать. Сверху разложить картофель с луком, присыпать каперсами, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

2 порции

время приготовления 30 мин.

100 г подкопченной красной рыбы

горсть синего винограда без косточек

пучок руколы

4-5 маринованных корнишонов

1/2 фенхеля

1 желток комнатной температуры

1 ст. ложка каперсов

200 мл оливкового масла

2 ч. ложки лимонного сока