Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

3 ст. ложки оливкового масла

Для заправки:

2 ст. ложки тыквенного масла

2 ст. ложки орехового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1/2 ч. ложки горчичного порошка

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире и разрезать пополам.

2. Радиккио нарезать довольно крупно.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. С рыбы снять подкопченную кожу, освободить от костей и разделить на крупные куски.

5. Приготовить заправку, смешав тыквенное и ореховое масло, винный уксус, горчичный порошок, перец и соль.

6. Картофель, радиккио и лук положить в большую кастрюлю, влить заправку и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и прогревать салат на медленном огне 40–50 секунд.

7. Выложить салат на подогретое блюдо, сверху разложить кусочки рыбы, сбрызнуть оливковым маслом.

4 порции

время приготовления 30 мин.

300 г очищенных

и отваренных раковых шеек

1 клубень картофеля

6 помидоров черри

2 яйца

2 горсти салатного микса

горсть черных оливок без косточек небольшой пучок укропа

1 луковица шалота

1 ст. ложка уксуса

из сидра

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка каперсов

щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли

Для заправки:

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире до готовности, затем почистить и нарезать небольшими кубиками.

2. Шалот почистить, нарезать кольцами и залить уксусом из сидра, дать немного постоять, затем уксус слить.

3. Помидоры черри разрезать на 4 части.

4. Оливки мелко порубить.

5. Приготовить заправку: оливковое масло соединить с уксусом и горчицей, посолить, поперчить, влить 1 ст. ложку кипяченой воды и все перемешать.

6. Вскипятить 500 мл воды, влить 1 ст. ложку уксуса и разбить яйца. Убавить огонь и варить 1-2 минуты, затем выложить яйца на бумажное полотенце.

7. Раковые шейки выложить в салатницу, добавить картофель, помидоры, оливки, шалот, каперсы, салатный микс и замаринованный лук, посолить, поперчить, перемешать и полить заправкой.

8. Поместить на салат яйца пашот, размять их вилкой и все еще раз перемешать.

9. Укроп мелко порубить и посыпать салат.

6 порций

время приготовления 30 мин.

3-4 стейка свежего тунца

500 г молодого картофеля

1 лимон

2 горсти оливок с косточками

пучок листьев салата

горсть листьев шалфея

небольшой пучок тимьяна

2-3 веточки розмарина

2 свежих лавровых листа

100-150 мл оливкового масла

2 ст. ложки каперсов

1/2 ч. ложки куркумы

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Картофель почистить и целиком отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением куркумы, затем воду слить.

2. Лавровый лист, листья шалфея, розмарина и тимьяна мелко порубить.

3. К измельченной зелени влить 100-130 мл оливкового масла, поперчить, перемешать и оставить на некоторое время.

4. Рыбу посолить и смазать ароматным оливковым маслом со всех сторон.

5. Разогреть сковороду-гриль и обжарить тунца до готовности – главное, не пережарить, иначе он получится сухим.

6. Оливки раздавить плоской стороной ножа, удалить косточки; половину оливок разрезать на несколько частей.

7. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

8. Измельченные оливки и 1 ст. ложку каперсов соединить с лимонной цедрой, перемешать.

9. Добавить к готовому картофелю смесь оливок, каперсов и лимонной цедры, влить 3/4 лимонного сока, 2 ч. ложки ароматного зеленого масла и размять картофель вилкой на крупные кусочки.