Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

6. Смешать укроп, цедру 1 апельсина и лимона, 1 1/2 ст. ложки соли и 1 1/2 ст. ложки перца.

7. Присыпать дно посуды третью сухого маринада и уложить на него рыбу кожей вниз.

8. В оставшийся маринад добавить сахарную пудру, перемешать его и равномерно распределить по всей поверхности рыбы. Затянуть посуду с рыбой пищевой пленкой и оставить на 6-8 часов в комнатной температуре. Затем ее можно поставить в холодильник и хранить там еще 2-3 дня.

9. Смешать апельсиновый сок, оставшуюся цедру, уксус, оливковое масло и 1 ст. ложку воды, половиной этой заправки полить салатный микс.

10. Запеченную свеклу остудить, почистить и нарезать тонкими пластинками.

11. Авокадо почистить и разрезать пополам, косточку удалить. Одну половину авокадо нарезать тонкими пластинками, вторую половину размять вилкой в пюре.

12. Маринованную рыбу тонко нарезать.

13. Выложить на одну сторону блюда пластинки авокадо, на другую – свеклы. В центр уложить слой рыбы, сверху салатные листья, сформированный столовой ложкой шарик из пюре авокадо и снова слой рыбы. Полить оставшейся заправкой.

2 порции

время приготовления 25 мин.

500 г размороженных сырых креветок

2 луковицы шалота

горсть кедровых орехов

50 г изюма

пучок базилика

2 зубчика чеснока

75 мл белого вина

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Изюм замочить в белом вине.

2. Орехи подсушить на сковороде.

3. Шалот почистить и разрезать на 4 части.

4. Чеснок почистить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить лук, чеснок и креветки и все слегка обжарить.

6. Влить вино с изюмом, перемешать и обжаривать до готовности креветок (соус не должен весь выкипеть!).

7. Листья базилика порвать руками.

8. Готовые креветки посыпать базиликом, посолить, поперчить, перемешать и посыпать орехами.

8 порций

время приготовления 25 мин.

5-6 помидоров

1 банка тунца в собственном соку

2 небольших огурца

вчерашняя белая булка

5-6 анчоусов

2 стебля сельдерея

1/2 красного сладкого перца

1/2 желтого сладкого перца

1/2 красной луковицы

горсть оливок

пучок базилика

2 ст. ложки оливкового масла

1-2 ст. ложки уксуса белого вина

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. С хлеба срезать корки и порвать мякиш руками на небольшие кусочки.

2. Выложить хлеб на противень и подсушивать несколько минут в разогретой духовке.

3. Помидоры мелко порезать и выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость (сок помидоров сохранить!).

4. Подсушенный хлеб полить соком помидоров, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить и оставить на некоторое время, чтобы хлеб пропитался.

5. Сельдерей мелко нарезать вместе с листьями.

6. Огурец порезать полукольцами, сладкий перец – тонкими полосками.

7. Базилик мелко порубить.

8. В глубокое блюдо выложить сельдерей, огурцы, сладкий перец и часть базилика, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.

9. Тунца разобрать на мелкие кусочки.

10. Красный лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

11. Залить лук уксусом, перемешать, затем уксус слить.

12. В блюдо с нарезанными овощами слоями выложить половину нарезанных помидоров, затем тунца и хлеб, вымоченный в соке помидоров.

13. Сверху на салат выложить оставшиеся помидоры и базилик, оливки, анчоусы, красный лук. Все перемешать и сразу подавать.

4 порции

время приготовления 1 ч.

500 г молодого розового картофеля

1 скумбрия холодного копчения

1 кочан радиккио

1 крупная луковица