Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

5 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1. Картофель почистить, помыть и отварить.

2. Анчоусы замочить в воде на 10 минут.

3. Разобрать анчоусы на филе, слегка полить лимонным соком и поперчить.

4. Перец чили освободить от семян и тонко порубить.

5. Картофель нарезать четвертинками.

6. Петрушку мелко порезать.

7. Добавить к картофелю каперсы, петрушку, чили, полить 1 ст. ложкой лимонного сока и 4 ст. ложками оливкового масла.

8. Руколу заправить 1 ст. ложкой оливкового масла и оставшимся соком лимона и перемешать с картофелем.

9. Выложить салат в глубокое блюдо, сверху разложить филе анчоусов.

3 порции

время приготовления 40 мин.

1 сельдь

150 г листьев радиккио

5–6 перьев зеленого лука

2 ч. ложки растительного масла

2 ч. ложки кунжутного семени

Для маринада:

1 пакетик мисо-супа 3 ст. ложки рисового уксуса

2 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложка горчичного порошка

1 ст. ложка соуса мирин 1 ст. ложка рисового вина 1/4 ч. ложки васаби

1. Селедку почистить, разделать на филе и нарезать небольшими кусочками.

2. В горчичный порошок влить 2 ст. ложки воды и перемешать.

3. Мирин и рисовое вино влить в небольшую кастрюлю и прогреть.

4. Приготовить маринад: смешать рисовый уксус, васаби и соевый соус с содержимым пакетика мисо-супа, добавить прогретое вино с мирином и разведенную горчицу.

5. Опустить кусочки селедки в маринад и оставить на 15–20 минут.

6. Листья салата нарезать крупно, зеленый лук – тонко наискосок.

7. Кунжутное семя слегка подсушить на сковороде.

8. Выложить листья салата на большое блюдо, присыпать половиной лука, сверху разложить кусочки селедки, сбрызнуть маринадом и растительным маслом, присыпать оставшимся луком и кунжутным семенем.

3 порции

время приготовления 40 мин.

1 банка печени трески высшего сорта

150 г шпината

100 г риса японика

1 зубчик чеснока

небольшой кусочек свежего перца чили

пучок мяты

1 лайм

сок 1/4 лимона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ч. ложка рыбного соуса

1 ч. ложка мелкого сахара

1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

2. Чеснок почистить и измельчить.

3. Перец чили и листья мяты мелко порубить.

4. Сделать заправку: соединить соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сок и цедру лайма, сахар, рыбный соус, чеснок, чили и половину мяты.

5. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

6. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, добавить шпинат и слегка его припустить. Снять с огня, сбрызнуть соком лимона.

7. В готовый рис добавить заправку, шпинат, все перемешать и выложить на большое блюдо.

8. Кусочки печени трески промокнуть бумажным полотенцем, разложить сверху на салат и присыпать оставшейся мятой.

2 порции

время приготовления 50 мин.

300 г филе красной рыбы на коже

150 г руколы или любого салатного микса

1 апельсин

1 лимон

горсть каперсов

5-8 оливок

1/2 лайма

2-3 веточки мяты

2 ст. ложки оливкового масла

1-2 ч. ложки бальзамического уксуса

1 ч. ложка розового перца горошком

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160 °С.

1. Разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку, 1 ч. ложку оливкового масла, выложить рыбу кожей вниз и обжаривать в течение 2-3 минут.

2. Отправить рыбу на 10 минут в разогретую духовку, затем вынуть и оставить еще на несколько минут в сковороде.

3. Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке или тонко снять ее ножом и порубить.

4. Листья салата выложить в глубокую посуду, добавить цедру апельсина и лимона.

5. С апельсина срезать оставшуюся кожуру, захватив всю белую ее часть, удалить пленки.