Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

3 порции

время приготовления 35 мин.

2–3 филе сельди (300–400 г)

200 г крупной спаржи

10 крупных отварных креветок

10 оливок без косточек

щепотка свежемолотого черного перца

Для заправки:

1 луковица шалота

небольшой пучок петрушки

4–6 ст. ложек оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1. Петрушку мелко порубить.

2. Лук-шалот почистить и мелко нарезать.

3. Приготовить заправку, соединив измельченную петрушку, шалот, винный уксус и оливковое масло.

4. Спаржу опустить в кипящую воду и отваривать в течение 3 минут, затем срезать грубые кончики.

5. Филе сельди разрезать вдоль так, чтобы получилось в общей сложности 10 полосок.

6. Завернуть каждый кусочек спаржи в сельдь, проткнуть коктейльной палочкой, надеть на палочку креветку и оливку. Полить получившиеся «шашлычки» заправкой и поперчить.

3 порции

время приготовления 50 мин.

200 г слабосоленой красной рыбы

100 г красной икры

100 г сахара

2 луковицы шалота

2 ст. ложки соленого арахиса

8-10 крупных листьев салата (200-250 г)

небольшой пучок кинзы

1/4 лайма

1/2 свежего перца чили

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка рыбного соуса

1. Рыбу нарезать небольшими тонкими полосками.

2. Лук и чеснок почистить и мелко порезать.

3. Арахис порубить ножом.

4. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.

5. Лайм вместе с цедрой мелко порубить.

6. Измельченный лук, чеснок и 1 ч. ложку арахиса растереть в ступке в кашицу.

7. В небольшой кастрюле разогреть соевый и рыбный соус, добавить 1 ст. ложку воды, сахар и смесь из ступки, довести все до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Если соус получается слишком густым, разбавить небольшим количеством кипятка.

8. Кинзу мелко порубить.

9. Листья салата выложить на тарелку, разложить на них понемногу рыбы, по щепотке рубленого чили, лайма и орехов, полить небольшим количеством соуса, присыпать кинзой и выложить сверху по пол чайной ложки икры.

3 порции

время приготовления 50 мин.

300 г крабов

2 манго

3 огурца

пучок кинзы

пучок мяты

1 ст. ложка несоленого арахиса

2 1/2 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки сока лайма

1 ч. ложка лимонного сока

10 капель соуса табаско

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Мясо крабов освободить от перепонок и измельчить.

2. Добавить 1 ст. ложку сока лайма, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 5 капель соуса табаско, горсть листьев кинзы и мяты, поперчить, посолить и перемешать.

3. Оставшиеся листья кинзы и мяты мелко порубить.

4. Огурцы почистить и нарезать кубиками.

5. Оба манго разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры. Мякоть нарезать кубиками.

6. Арахис растолочь в ступке.

7. Соединить половину нарезанного манго с огурцами, добавить 1 ч. ложку сока лайма, 1 ст. ложку оливкового масла, 5 капель соуса табаско, измельченную кинзу и мяту, толченый арахис, все перемешать.

8. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, добавить оставшуюся мякоть манго, по щепотке соли и перца, влить 50 мл воды и довести все до кипения. Снять с огня, добавить 1 ч. ложку лимонного сока и взбить соус в блендере. 9. Выложить на блюдо крабовое мясо, сверху манго и огурцы, полить все соусом из манго.

3 порции

время приготовления 1 ч.

750 г картофеля

100 г руколы или салатного микса

12 анчоусов

пучок петрушки

3 ст. ложки каперсов

1 свежий перец чили

сок 1 лимона