Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

50 г фундука

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

2 1/2 ст. ложки яблочного уксуса

1 ст. ложка рубленой петрушки

1 ст. ложка мелкорубленого укропа

3 ч. ложки горчицы с зернами

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Чеснок почистить и растереть со щепоткой соли до пастообразного состояния.

2. Добавить 2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложку яблочного уксуса и 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать.

3. Смазать получившимся соусом верхнюю часть рыбы, уложить ее кожей вниз на разогретую сухую сковороду, которую можно ставить в духовку, и жарить около 3 минут, затем отправить на 5-6 минут в разогретую духовку под гриль.

4. Сделать заправку, смешав 1 ч. ложку горчицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, укроп и перец.

5. Фундук измельчить.

6. Выложить салат на большое блюдо, полить заправкой, присыпать половиной фундука, сверху уложить кусочки рыбы без кожи, присыпать оставшимися орехами и петрушкой.

2 порции

время приготовления 40 мин.

4 филе сельди

1 яблоко

2 луковицы

небольшой пучок петрушки

4-5 ст. ложек коньяка

1-2 ст. ложки винного уксуса

1-2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка с горкой горчицы с зернами

1 ст. ложка сливочного масла

1. Лук почистить, одну луковицу крупно нарезать.

2. Равномерно выложить половину нарезанного лука на тарелку, сверху уложить всю селедку, намазать горчицей, полить уксусом и растительным маслом, «накрыть» оставшимся луком и поставить на некоторое время мариноваться.

3. Яблоко и оставшуюся луковицу нарезать дольками.

4. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук, затем добавить яблоки и продолжать прогревать.

5. Когда яблоки с луком прожарятся, влить коньяк и поджечь.

6. Петрушку мелко нарезать, соединить с яблоками и луком, перемешать.

7. На филе селедки уложить начинку из яблок, свернуть в рулетики и скрепить их зубочистками.

4 порции

время приготовления 40 мин.

300 г филе красной рыбы на коже

250 г спаржи

150 г свежей стручковой фасоли

100 г любых салатных листьев

1 зубчик чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль отварить, выложить на лед, чтобы сохранила цвет, затем просушить.

2. Натереть рыбу солью и перцем и поджарить на гриле.

3. У спаржи отломить грубые кусочки и отправить ее на 3-4 минуты на гриль.

4. Чеснок почистить и порубить.

5. Сделать заправку: смешать оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок, чеснок, соль и перец.

6. Выложить в глубокое блюдо салатные листья, спаржу и фасоль, полить заправкой и перемешать.

7. Разломить рыбу на небольшие кусочки и добавить в салат, затем еще раз слегка перемешать.

2 порции

время приготовления 25 мин.

200 г крабового мяса

150 г листьев салата

5 перьев зеленого лука

15 горошин розового перца

Для заправки:

1 лайм

маленький корень имбиря

2 ст. ложки сливочного сыра

1 ч. ложка соевого соуса

1/2 ч. ложки васаби

1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

2. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке – должна получиться 1/2 ч. ложки.

3. Приготовить заправку перемешав сливочный сыр, васаби, имбирь, соевый соус, сок и цедру лайма.

4. Зеленый лук порезать тонко наискосок.

5. Листья салата выложить на тарелки.

6. В центр, на листья, положить кусочки крабов, полить крабовое мясо заправкой, присыпать зеленым луком и розовым перцем.