Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

2 порции

время приготовления 20 мин.

250 г филе палтуса

1 цельнозерновая булочка

2 салатных листа

2 пера зеленого лука

1 зубчик чеснока

200 мл оливкового масла

100 мл кефира

2 ст. ложки кукурузной муки

1 ст. ложка пшеничной муки

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для майонеза:

1/2 лимона

1 желток

150–200 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1 ч. ложка винного уксуса

щепотка морской соли

1. Из половинки лимона выжать сок.

2. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей, лимонным соком и солью и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. В самом конце влить винный уксус и все перемешать.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Перемешать 3–4 ст. ложки майонеза с измельченным чесноком и горчицей с зернами.

5. Соединить оба вида муки, соль и перец.

6. Рыбу нарезать небольшими кусочками, каждый кусочек опустить в кефир, а затем обвалять со всех сторон в муке.

7. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем кусочки рыбы со всех сторон до золотистой корочки – как во фритюре.

8. Обжаренную рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

9. Зеленый лук мелко порезать.

10. Булку разрезать вдоль пополам, на одну половину поместить салатные листья, смазать майонезным соусом, выложить кусочки рыбы, еще немного смазать соусом, посыпать зеленым луком и накрыть второй половиной булки.

2 порции

время приготовления 15 мин.

2 лепешки тортильи

2 ст. ложки креветок в рассоле

1 ст. ложка сливочного сыра

1 ст. ложка мягкого козьего сыра

небольшой пучок укропа

горсть листьев тархуна

Для салата:

1/3 цукини

1/2 огурца

1/2 лимона

горсть листьев мяты

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Тортильи прогреть на сухой сковороде.

2. Креветки вынуть из рассола и перемешать со сливочным и козьим сыром.

3. Укроп и тархун мелко порубить, добавить к креветкам с сыром, все перемешать.

4. На край каждой теплой лепешки выложить начинку и свернуть конвертиком.

5. Из половинки лимона выжать сок.

6. Огурец и цукини порезать тонкими ломтиками и выложить в глубокую посуду.

7. Добавить к нарезанным овощам листья мяты, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оливковым маслом и все перемешать.

8. Подавать тортильи с зеленым салатом.

2 порции

время приготовления 25 мин.

300 г филе красной рыбы на коже

1 небольшое зеленое яблоко

100 г салатного микса

1/2 фенхеля

1 яйцо

щепотка морской соли

Для майонезной заправки:

1 лимон

2 анчоуса

1 желток

1 ч. ложка каперсов

200 мл оливкового масла

ч. ложка горчицы с зернами щепотка морской соли

1. Яйцо отварить в подсоленной воде так, как вам нравится, почистить и разломить пополам.

2. Из лимона выжать сок.

3. Приготовить майонез: желток посолить, добавить горчицу и, непрерывно взбивая миксером, вливать оливковое масло – сначала по капле, затем тонкой струйкой. Влить 1–2 ст. ложки лимонного сока и продолжать взбивать до получения однородной массы.

4. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать брусками.

5. Фенхель порезать соломкой.

6. Разогреть сухую сковороду выложить рыбу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности.

7. Анчоусы мелко порезать.

8. К 2-3 ст. ложкам майонеза добавить анчоусы и каперсы, все перемешать. Если заправка получится слишком густой, влить еще немного лимонного сока.

9. Рыбу разобрать на небольшие кусочки.

10. Листья салата выложить на блюдо, сверху разложить фенхель, яблоки, яйцо и рыбу.

Подавать с майонезной заправкой.