Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

2 порции

время приготовления 30 мин.

10–12 отваренных

и очищенных креветок

1/2 авокадо

2 горсти замороженного зеленого горошка

1 стебель сельдерея

2–3 веточки базилика

Для мятного майонеза:

1 яйцо

1/2 лимона

маленький пучок мяты

150 мл оливкового масла

50 мл оливкового масла

Extra Virgin

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Горошек предварительно разморозить.

2. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

3. Приготовить майонез: в чаше блендера соединить горчицу и яйцо, посолить, поперчить и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, медленной струйкой вливать оливковое масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок и оливковое масло Extra Virgin и взбить еще немного.

4. Мяту очень мелко порубить, добавить в майонез и все перемешать.

5. В небольшом ковшике вскипятить воду и отваривать размороженный горошек пару минут, затем промыть под ледяной водой.

6. Сельдерей тонко нарезать.

7. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать тонкими ломтиками.

8. На большую тарелку выложить зеленый горошек, сельдерей, креветки, авокадо, украсить листьями базилика и полить мятным майонезом.

2 порции

время приготовления 30 мин.

2 больших куска белого хлеба

2 небольших филе белой рыбы

2 свеклы

1/2 зеленого яблока

горсть салатного микса

1 лимон

1 луковица шалота

3–4 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки карри

1/4 ч. ложки тмина

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Из лимона выжать сок.

2. Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть частью лимонного сока и оливковым маслом и посыпать карри.

3. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать рыбу по 3-5 минут с каждой стороны.

4. Свеклу отварить или запечь, затем почистить и натереть на крупной терке.

5. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать небольшими кубиками.

6. Шалот почистить и нарезать тонкими дольками.

7. Хлеб подсушить на разогретой сковороде-гриль, где жарилась рыба.

8. Яблоко и шалот выложить в салатницу и полить оставшимся лимонным соком.

9. Добавить салатный микс, полить 1 ст. ложкой оливкового масла и посыпать тмином.

10. Свеклу выложить на салат, все посолить и перемешать.

11. Сбрызнуть тосты оставшимся оливковым маслом, выложить на них салат, а сверху рыбу.

2 порции

время приготовления 40 мин.

270 г картофеля

200 г филе сельди

3 головки чеснока

несколько свежих листьев шалфея

600 мл молока

60 мл сливок

1 ч. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки мускатного ореха

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель почистить и нарезать кубиками.

2. Чеснок почистить и разделить на зубчики.

3. Молоко влить в кастрюлю, добавить картофель, чеснок, мускатный орех, соль и перец и варить 20 минут, до готовности картофеля. Затем все взбить в блендере вместе с тремя листиками шалфея.

4. В получившийся соус добавить сливки и сливочное масло, перемешать.

Подавать сельдь с соусом, присыпав оставшимися листьями шалфея.

2 порции

время приготовления 25 мин.

250–300 г филе красной

рыбы на коже

1 цикорий

1 молодой фенхель

1 огурец

2 редиски

небольшой пучок укропа

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для маринада:

1/2 апельсина

1–2 ст. ложки оливкового масла