Людмила Авенирова - Кулинарная книга на каждый день. Вкусно, просто, необычно

Наполняем кармашек начинкой

Скрепляем края надреза зубочистками, выкладываем на решетку и помещаем под горячий гриль

Через полчаса получаем вот такую красоту!

Индейка гриль с курагой и арахисом с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Это национальное блюдо некоторых азиатских народов. Готовится оно не слишком сложно, если говорить о процедуре, но очень долго, так что это блюдо совсем не каждодневное.

Ну-с, если не испугались, начнем.

Ингредиенты:

– говядина 2 кг (лучше с костями);

– лук репчатый 3 шт;

– морковь 1 шт;

– масло сливочное 50 г;

– мука пшеничная 450 г и еще 100—150 г на окончательный замес;

– яйца 3 шт;

– черный перец молотый и горошком 8—10 шт;

– лавровый лист 3 шт;

– зелень петрушки для подачи;

– чеснок 1 зубчик для подачи (по желанию);

– соль.

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кусками, вместе с костями залить 4 л холодной воды и сварить бульон в течение 4 час на небольшом огне, снимая пену. За час до окончания варки бульон посолить и положить в него морковь и 1 луковицу, нарезанные крупными кусками. Когда бульон остынет, вынуть из него овощи и мясо, мясо отделить от костей и разделить руками на небольшие кусочки.

Замесить тесто из муки, яиц и 110 мл воды. Можно делать это вручную, но я предпочитаю доверить основной замес хлебопечке и потом домесить вручную с добавлением муки до нужной кондиции теста.

Для основного замеса положить в ведерко хлебопечки 450 г муки, 3 яйца, 0,5 ч.л. соли и 110 мл воды и включить программу Тесто. По окончании выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и месить руками до готовности, добавляя муку. Накрыть тесто пленкой, чтобы оно не сохло.

Правильно приготовленное тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к поверхности стола, легко раскатываться и не иметь на разрезе пузырьков воздуха.

Отщипнуть от теста ком величиной со среднее яблоко и раскатать в тонкий пласт толщиной 1—1,5 мм, припудривая при необходимости мукой. Нарезать из него ромбиков длиной примерно 7—8 см, припудрить мукой. Повторить, пока все тесто не будет превращено в лапшу.

Оставшиеся две луковицы нарезать полукольцами не слишком тонко и обжарить в сливочном масле до мягкости. В конце можно добавить 1—2 ст. л. бульона.

В отдельную кастрюлю налить бульона, довести до кипения и сварить в нем порциями всю подготовленную лапшу. Время варки каждой порции – 30 с, лапша варится так же, как итальянская паста – до состояния «аль денте», т.е. не до полного разваривания. Готовая лапша не слипается.

Выложить на блюдо слой лапши, на нее обжаренный лук, поперчить, слои повторить. Сверху разложить мясо, посыпать рубленой зеленью. К блюду подать в отдельной пиале бульон с добавлением измельченного чеснока (по желанию), также посыпанный зеленью.

Секреты: Мясная часть блюда может быть смесью говядины, баранины, конины и даже верблюжатины. Лапши получается много, поэтому часть ее можно заморозить, чтобы отварить и подать свежей в следующий раз. Бульон должен быть прозрачным, для этого с него нужно снимать пену при варке, готовый бульон процедить.

Основные ингредиенты

Нарезать мясо крупными кусками

Залить мясо холодной водой

Варить бульон 3 часа, затем положить овощи и специи и варить еще час