Евгения Сбитнева - Холодные закуски и салаты

Для соуса масло растительное смешивают с лимонным соком и зеленью, тщательно перемешивают. Приготовленным соусом заправляют салат. Готовый салат украшают маслинами, веточками зелени.

Редис – 5 пучков, лук зеленый – 1 пучок, яйца – 2 шт., колбаса копченая – 150 г, сметана – 40 г, зелень укропа и петрушки – 30 г, соль, перец по вкусу.

Редис очищают от ботвы, промывают его и подсушивают, затем нарезают кружочками. Лук зеленый измельчают, смешивают с редисом. Туда же добавляют измельченную колбасу, яйца, соль, перец. Салат заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа и петрушки.

Колбаса вареная – 200 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 30 г, соль, перец по вкусу.

Для соуса масло, уксус, соль и перец тщательно перемешивают до получения однородной массы. После этого колбасу, помидоры, огурец нарезают небольшими кубиками, измельчают лук и зелень, все смешивают и заправляют соусом.

Ветчина – 100 г, колбаса копченая – 100 г, огурцы соленые – 2 шт., сыр – 1 ст. ложка, майонез – 150 г, лук репчатый – 2 шт., зелень укропа, петрушки и сельдерея – 50 г, соль по вкусу.

Ветчину и колбасу нарезают соломкой, огурцы и лук – мелкими кубиками. Все компоненты хорошо перемешивают, солят и заправляют майонезом. После этого салат выкладывают горкой в салатницу и посыпают сыром.

Готовый салат украшают измельченной зеленью.

Колбаса полукопченая – 150 г, ветчина – 150 г, лук репчатый – 1 шт., огурцы – 2 шт., сыр твердый – 1 ст. ложка, брынза – 30 г, масло сливочное – 40 г, майонез – 150 г, зелень по вкусу.

Ветчину и колбасу нарезают соломкой, огурцы очищают от кожицы и семян и нарезают кубиками, луковицу измельчают или режут полукольцами, все соединяют и заправляют майонезом. Салат укладывают на тарелку горкой, посыпают тертым сыром, украшают зеленью и дольками огурца.

Брынзу натирают на мелкой терке и тщательно перемешивают с размягченным сливочным маслом. Полученную массу выкладывают между дольками огурцов.

Перец болгарский красный – 3 шт., рис – 1 ст. ложка, кукуруза консервированная – 1 ст. ложка, огурец – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., зелень укропа, соль по вкусу.

Рис перебирают, промывают под проточной водой, варят на медленном огне. Готовый рис промывают, охлаждают. Луковицу очищают, моюи, шинкуют. Огурец моют и измельчают. Красный болгарский перец разрезают пополам, очищают от семян, одну часть нарезают кубиками, вторую оставляют.

Все измельченные ингредиенты смешивают, добавляют рис и кукурузу, солят, посыпают нашинкованной зеленью и заправляют майонезом. Все тщательно перемешивают.

Приготовленным фаршем начиняют половинку перца, украшают веточками зелени.

Ветчина – 350 г, сметана – 100 г, чернослив – 100 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Чернослив заливают горячей водой на 20 минут или кипятят в течение 10 минут, а затем откидывают на дуршлаг, после чего удаляют из него косточки.

Ветчину режут тонкими ломтиками, в каждый ломтик заворачивают по одной ягоде чернослива, рулетики складывают в тарелку и заливают сметаной. Сверху посыпают измельченной петрушкой.

Помидоры – 300 г, перец сладкий – 300 г, морковь – 2 шт., зелень петрушки – 30 г, лук репчатый – 2 шт, масло растительное – 100 г, уксус – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Лук нарезают кружочками и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры протирают на крупной терке или пропускают через мясорубку.

Перец сладкий режут полосками, морковь натирают на терке.

Все ингредиенты выкладывают в кастрюлю, доводят овощной бульон до кипения и охлаждают, заправляют растительным маслом, уксусом, солят, перчат, посыпают сахаром, перемешивают и выкладывают в салатник.

Помидоры – 5 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лук-порей – 25 г, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки., майонез – 150 г, салат зеленый – 40 г, зелень петрушки – 10 г.

Помидоры моют, срезают верхушки примерно на 1/3. Ложкой вынимают сердцевину с семенами. Морковь и корень сельдерея моют, очищают и натирают на крупной терке. Лук мелко рубят, лук-порей мелко нарезают. Все овощи соединяют, тщательно перемешивают и заправляют майонезом. Полученным фаршем начиняют помидоры, укладывают на блюдо с листьями салата или веточками петрушки.