Евгения Сбитнева - Холодные закуски и салаты

Баклажаны – 3 шт., помидоры – 3 шт., перец сладкий – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 50 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Баклажаны моют и очищают от кожицы, затем нарезают их кружками, солят, перчат и оставляют на 20 минут, после чего каждый кружок промывают в холодной воде, аккуратно отжимают и обжаривают с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком в растительном масле.

После того как баклажаны с луком остынут, добавляют измельченные помидоры и перец. Массу поливают лимонным соком, перемешивают, еще раз солят и перчат. Сверху салат украшают измельченной зеленью.

Щавель – 30 г, шпинат – 50 г, петрушка – 20 г, укропа – 20 г, бази-лик – 20 г, маслины – 15 шт., масло растительное – 100 г, яйца – 2 шт., уксус столовый – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Зелень хорошо промывают под холодной водой, немного подсушивают, измельчают, перемешивают.

Часть соли разводят в 1 ст. ложке уксуса, смешивают ее с растительным маслом. Получившейся смесью поливают зелень. Готовый салат украшают маслинами и кружками яиц.

Грибы маринованные – 500 г, огурцы – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., горчица – 2 ст. ложки, паста томатная – 1 ст. ложка, масло раститель-ное – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, чеснок – 3 дольки, зелень укропа – 2 ст. ложки, соль, перец красный молотый, перец черный молотый.

Грибы и огурцы измельчают, выкладывают на блюдо и заливают соусом, для приготовления которого в маринад из-под грибов добавляют горчицу, томатную пасту, сахар, соль, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, нашинкованный лук, перец и мелко нарезанный укроп.

Блюдо накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 50 минут, после чего массу перекладывают в салатницу, заправляют растительным маслом и снова ставят в холодильник на 30–40 минут.

Свекла – 2 шт., чернослив – 100 г, орехи грецкие – 150 г, изюм – 5 ст. ложек, майонез – 3 ст. ложки.

Вареную свеклу очищают и нарезают кубиками. Помытый и очищенный от косточек чернослив нарезают мелкими кусочками. Ядра грецких орехов измельчают, смешивают с черносливом, свеклой и изюмом и заправляют майонезом.

Готовый салат охлаждают.

Лук репчатый – 3 шт., перец чили красный жгучий – 1 шт., помидоры мелкие – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень кинзы – 1 ст. ложка, фасоль стручковая – 350 г, соль по вкусу.

Луковицы очищают и разрезают каждую пополам. Перец очищают от семян, моют и мелко нарезают. Помидоры также разрезают пополам.

Помидоры и лук заправляют 1 ст. ложкой растительного масла, солят. Оставляют на несколько минут.

В салатник выкладывают все компоненты, добавляют фасоль, оставшееся масло, заправляют частью зелени кинзы и ставят на 6 минут в морозильную камеру. Перед подачей к столу украшают оставшимися веточками кинзы.

Огурцы – 3 шт., сметана или сливки – 3 ст. ложки, тмин – 5 г, фенхель – 5 г, имбирь – 5 г, зелень сельдерея – 20 г, зелень укропа и петрушки – 20 г, соль, перец.

Огурцы моют, очищают, нарезают кружочками и выкладывают на дно салатника. Тмин, фенхель, имбирь, перец и соль смешивают со сметаной. Приготовленным соусом заливают огурцы.

Готовый салат украшают веточками петрушки, укропа или сельдерея. Кроме зелени, для украшения салата можно использовать нарезанный тонкими кружками редис, помидор или горошек зеленый.

Фасоль – 200 г, яблоко – 1 шт., свекла – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец красный молотый по вкусу.

Сваренную и промытую в холодной воде фасоль смешивают с измельченным или нарезанным полукольцами луком, очищенными от кожуры и нарезанными соломкой яблоком и свеклой. Массу солят, перчат, перемешивают и заправляют уксусом и оливковым маслом.

Огурец – 1 шт., салат зеленый – 300 г, яйца – 2 шт., лук зеленый – 50 г, сметана – 50 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – 50 г, сахар, соль по вкусу.

Промытые и подсушенные листья салата рвут (ни в коем случае не режут) на мелкие кусочки. Огурец и яйца нарезают кубиками. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчают. Все компоненты перемешивают и заправляют соусом, приготовленным из сметаны, лимонного сока, сахара и соли.