Михаил Зубакин - Лучшие в мире салаты, винегреты, заправки и соусы

Смесь снова размешать. Перед подачей к столу салат посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Баранина – 500 г, яйцо – 1 шт., картофель – 120 г, морковь – 100 г, огурцы свежие – 120 г, помидоры – 120 г, лук репчатый – 190 г, катык (кислое молоко или йогурт) – 100 г, зелень – 50 г, перец, соль

Сваренный в кожуре и очищенный картофель, вареную морковь, сваренное мясо, огурцы, помидоры нарезать кубиками средней величины.

Репчатый лук порубить.

Сваренное вкрутую яйцо нарезать дольками.

Продукты соединить, добавить соль, перец и выложить в сотейник.

При подаче полить катыком, украсить дольками яйца и рубленой зеленью.

Примечание.В странах Средней Азии и Кавказа катыком называют тот же самый продукт, который в Европе и Америке именуют йогуртом.

Салат этот подают и как отдельное блюдо, и как закуску к рассыпчатой каше, и как гарнир ко второму блюду.

Морковь – 40 г, мясо – 40 г, лук репчатый – 10 г, масло растительное – 10 г, чеснок – 2 г, перец красный молотый, перец черный молотый

Сырую морковь нарезать соломкой (толщиной 0,3 см), бланшировать 5 минут, считая с момента закипания воды, и откинуть на дуршлаг. Мясо нарезать соломкой (0,3–0,5 см), обжарить и в небольшом количестве воды припустить до готовности.

Репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле.

Готовое мясо соединить с морковью, пассерованным репчатым луком, добавить мелко нарубленный чеснок, черный и красный молотый перец. Все хорошо перемешать и прогреть. Солить по вкусу.

Говядина – 200 г, сало – 5 г, яйцо – 2 шт., картофель – 100 г, огурцы соленые – 100 г, морковь – 30 г, горошек зеленый – 30 г, яблоки свежие – 100 г (или сушеные – 50 г), майонез – 80 г, сметана – 30 г, перец, зелень

Жареное мясо, вареные картофель и морковь, огурцы, очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и все перемешать, затем посыпать перцем, заправить сметаной и соусом «майонез».

Готовый салат выложить в салатник, украсить кусочками мяса, яблок и зеленью.

Ветчина – 100 г, помидоры – 150 г, огурцы – 150 г, яблоки – 150 г, сельдерей (корень) – 100 г, сок апельсиновый – 50 г, майонез – 90 г, салат – 50 г

Тонкие куски ветчины свернуть трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея полить апельсиновым соком, размешать, уложить горкой на блюдо.

Разложить бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и полить майонезом.

Жареная телятина – 30 г, свинина – 30 г, огурцы соленые – 30 г, лук репчатый – 20 г, перец стручковый сладкий – 20 г, яблоки – 25 г, уксус или лимонный сок – 5 г, майонез – 30 г

Жареную телятину и свинину, соленые огурцы, репчатый лук, яблоки и сладкий перец нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком или уксусом и залить майонезом.

Спаржа – 100 г, зеленый горошек – 60 г, отварной язык – 50 г, майонез – 20 г, сливки – 20 г, укроп

Нарезанную кусочками тушеную спаржу, зеленый горошек, нарезанный кубиками отварной язык перемешать. Майонез, сливки, укроп растереть и залить этой смесью салат.

Сельдерей (корень) – 40 г, цыпленок – 70 г, перец красный сладкий – 20 г, яйцо – 1/2 шт., лук репчатый – 20 г, салат – 40 г, уксус – 5 г, масло оливковое – 10 г, соль

Измельченный на терке сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного цыпленка, нарезанные тонкими колечками сырые стручки красного сладкого перца и репчатый лук, мелко нарубленные крутые яйца и нарезанный соломкой салат перемешать, подсолить и полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.

Блюдо рекомендуется при злокачественном малокровии.

Печень говяжья – 150 г, маринованная капуста – 400 г, растительное масло – 40 г, сахар – 20 г, корица – 4 г

Отваренную печень пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой, смешать с нашинкованной и замаринованной в уксусе капустой, заправить растительным маслом, сахаром и корицей.

На 1 порцию: отварное мясо – 300 г, картофель – 50 г, соленые огурцы – 100 г, салат зеленый – 100 г, помидоры – 100 г

Для соуса «майонез»:растительное масло – 50 г, яичный желток – 1, уксус – 45 г

Отварое мясо и картофель нашинковать.