Галина Поскребышева - Энциклопедия православной кухни

Масло сливочное – 200 г, морковный сок – 50 г.

Приготовление

В сливочное масло добавить свежеотжатый морковный сок и все тщательно растереть в однородную массу.

Масло сливочное – 500 г, опята – 200 г, лук репчатый – 50 г.

Приготовление

Грибы перебрать, промыть, и пожарить до золотистого цвета на сливочном масле. Лук очистить, мелко нарезать и также пожарить на сливочном масле (отдельно от грибов!). Остывшие до комнатной температуры жареные грибы и лук соединить со сливочным маслом и растереть в однородную массу. Грибы и лук жарят на небольшом огне.

Масло сливочное – 200 г, лимон – 1 шт., сахарный песок – 100 г, яичные желтки – 2 гит.

Приготовление

Лимон вымыть, с помощью терки снять с него цедру, отжать сок. Яичные желтки растереть с сахарным песком в однородную массу, тщательно перемешать со сливочным маслом, добавив лимонный сок и цедру.

Масло сливочное – 200 г, облепиховый сок – 50 г, сахарный песок – 50 г.

Приготовление

Из ягод облепихи отжать сок, дать отстояться, снять верхний слой, соединить со сливочным маслом и сахаром, все тщательно растереть в однородную массу.

Для панировки мяса, рыбы, птицы, котлет и других жареных мясных или рыбных изделий можно использовать панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок высушенными овощами. Измельчать сухую зелень лучше, протирая ее через сито, чтобы получилась не пыль (как при измельчении в кофемолке), а зернистый порошок, в котором просматриваются отдельные частицы. В измельченной зелени не должно быть никаких палочек и стебельков. Сухари размалывают непосредственно перед употреблением. Они не должны быть залежалыми, с посторонними запахами. Для панировки можно использовать также сухари из белого хлеба, крекеры, манную или кукурузную крупу, пшеничную муку и отруби. Крупу для панировки рекомендуется прокалить на сухой сковороде до подрумянивания и появления вкусного запаха. Панировка наносится непосредственно перед жаркой. Перед обваливанием в панировочной смеси изделие рекомендуется обмакнуть в какой-либо кляр.

Сухари – 8 частей, майоран – 1 часть, лук зеленый – 1 часть.

В этой панировочной смеси вместо зеленого лука можно использовать высушенный и измельченный шнитт-лук. Панировка для любого мяса (говядины, баранины, свинины).

Сухари – 8 частей, эстрагон – 1 часть, петрушка – 1 часть.

• Панировка рекомендуется для мясных котлет, котлет из птицы, отбивных.

Сухари – 9 частей, монарда – 1 часть.

• Панировка рекомендуется для изделий из птицы.

Сухари – 8 частей, змееголовник, зелень сухая – 1 часть, лук-порей, зелень сухая – 1 часть.

Сухари — 7 частей, укроп – 1 часть, эстрагон – 1 часть, шнитт-лук – 7 часть.

Сухари – 8 частей, соцветия донника – 1 часть, лук-порей (сухой порошок) – 1 часть.

• Панировка рекомендуется для птицы и телятины.

Сухари – 4 части, отруби пшеничные – 4 части, шнитт-лук – 1 часть, чесночный порошок – 1 часть.

Сухари – 8 частей, чесночный порошок – 1 часть, чабер – 1 часть.

• Панировка для рыбы и рыбных котлет.

Сухари – 8 частей, чесночный порошок – 1 часть, укроп, зелень сухая –1 часть.

• Панировку можно использовать и для рыбы и для мяса.

Сухари – 8 частей, чесночный порошок – 1 часть, зелень и цветы настурции – 1 часть.

• Панировка для любого мяса.

Сухари – 8 частей, чесночный порошок – 1 часть, семена тмина размолотые – 1 часть.

• Панировка для всех видов мяса.

Сухари – 7 частей, чесночный порошок – 1 часть, укроп, зелень сухая – 1 часть, лист черной смородины – 1 часть.

• Панировка для мяса, рыбы, птицы.