Галина Поскребышева - Энциклопедия православной кухни

Сметана – 300 г, чеснок – 1 головка, укроп – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Укроп вымыть, мелко порезать. Чеснок очистить и растереть. Смешать укроп и чеснок со сметаной, посолить и взбить миксером. Подавать к рыбе, отварному мясу, овощам, использовать для заправки щей и супов.

Томаты спелые – 300 г, перец болгарский сладкий – 100 г, лук репчатый – 50 г, сельдерей (зелень) – 50 г, масло растительное – 100 г, вода – 200 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Томаты вымыть и нарезать кружочками, перец вымыть, вынуть семена, нарезать кружочками или кусками. Лук очистить и нашинковать. Сельдерей вымыть, осушить и мелко нарезать. Овощи и зелень пассеровать на растительном масле. Посолить, залить водой, довести до кипения и варить 3–5 мин. Протереть горячую массу сквозь сито вместе с отваром и взбить миксером.

Слива – 300 г, чеснок – 50 г, укроп – 20 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Сливу вымыть, освободить от косточек, потушить в небольшом количестве воды. Чеснок очистить и растолочь. Укроп вымыть и мелко порезать. Смешать сливу с чесноком и укропом, посолить, добавить растительное масло и взбить все миксером.

Сметана – 200 г, хрен – 50 г.

Приготовление

Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой терке и перемешать со сметаной. Подавать к отварной или жареной рыбе. Соус нельзя долго хранить даже в холодильнике, поэтому лучше готовить его непосредственно перед употреблением.

Простокваша – 1 стакан, перец красный горький – ½ чайной ложки, укроп – 50 г.

Приготовление

Простоквашу взбить в миксере, добавляя при взбивании небольшими порциями горький перец, мелко нарезанную зелень укропа, посолить по вкусу.

Хрен неспроста называют вторым женьшенем – он чрезвычайно богат витаминами и минералами. Из корней хрена можно приготовить приправы на любой вкус, используя в разных комбинациях сметану, ягоды, фрукты и овощи.

Прежде чем начать переработку корней хрена, их необходимо тщательно вымыть и очистить от кожицы, поскоблив ножом. Если не хватает терпения и жалко слез для переработки всех очищенных кореньев, то можно положить их в морозильную камеру и использовать по мере необходимости, не допуская повторного замораживания. В замороженном виде корни хрена хранятся долго.

Хрен – 500 г, сахарный песок – 30 г, уксус 9 %-ный – 2 ст. ложки, вода – 200 г, соль – 3 г.

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Добавить кипяченую воду, соль, сахарный песок и уксус, размешать и уложить в чистую банку Если полученный продукт покажется «сухим», довести до нужной консистенции, добавив кипяченую воду.

Хрен – 250 г, слива – 250 г, сахарный песок – 100 г, вода – по вкусу.

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Сливу вымыть, освободить от косточек и протереть сквозь сито, смешать с хреном, добавить, если потребуется, воду и сахарный песок. Хранить в холодильнике.

Хрен – 250 г, крыжовник – 250 г, сахарный песок – 100 г, вода —100 г.

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Крыжовник вымыть и провернуть на мясорубке. Смешать хрен и крыжовник, добавить воду и сахарный песок. Хранить в холодильнике.

Хрен – 250 г, свекла столовая – 250 г, уксус 9 %-ный – 1 ст. ложка, вода – 200 г, соль – 3 г.

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с хреном, добавить охлажденную кипяченую воду, соль и уксус, уложить в банку и хранить в холодильнике.

Хрен – 250 г, яблоки – 500 г.

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, испечь в духовке, протереть сквозь сито или измельчить миксером и смешать с натертым хреном. Посолить по вкусу.

Немного пофантазировав, можно приготовить горчицу с разнообразными вкусовыми оттенками. Приведем самые простые рецепты домашней горчицы, ориентируясь на которые, любая хозяйка сумеет не только приготовить эту полезную приправу, но и придумать собственные рецепты.