Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Откуда же нам знать, какие из калорий являются «качественными»? Это можно определить с помощью оценивания нашей пищи по четырем параметрам, о которых уже говорилось выше, но для закрепления материала перечислим их еще раз:

1. Способность насыщать (Satiety) — показатель того, насколько быстро калории приводят нас к ощущению сытости и как долго его сохраняют.

2. Агрессивность (Aggression) — это то, насколько калории склонны присоединяться к жировым тканям.

3. Питательность (Nutrition) — по этому показателю можно узнать, сколько витаминов, минералов, основных аминокислот, основных жирных кислот организм получает от калорий.

4. Эффективность (Efficiency) — показатель того, какое количество калорий может способствовать образованию жировой ткани.

Чем более насыщающа, неагрессивна, питательна и неэффективна калория, тем выше ее качество и тем более ЗДОРОВой она является. Она положительно влияет на гормональный фон, предотвращает переедание и понижает уровень нормального веса. И наоборот: чем более калория ненасыщающа, агрессивна, непитательна и эффективна — тем ниже ее качество и тем более неЗДОРОВой она является. Она ухудшает гормональный фон, провоцирует переедание и повышает нормальный вес. Как только мы поймем эти четыре фактора качества калорий, мы яснее увидим, что потребление большегоколичества высококачественной ЗДОРОВой пищи — единственный результативный способ сжигания жира и улучшения самочувствия на долгий срок.

Для иллюстрации важности качества калорий в нижеперечисленных исследованиях все участники экспериментов потребляли строго одинаковое количество калорий (такие эксперименты называются изокалорическими). Разница состояла в том, что одна из групп получала калории гораздо более высокого качества (то есть гораздо более ЗДОРОВые), чем другие группы.

В обзоре, составленном во Флоридском университете, были проанализированы 87 исследований, на основании которых выяснилось, что испытуемые, потреблявшие ЗДОРОВые калории, теряли в среднем на 5 кг больше жира, чем те, кто «съедал» то же количество неЗДОРОВых калорий {65} 65 Krieger, JW, HS Sitren, MJ Daniels, and B Langkamp-Henken. “Effects of Variation in Protein and Carbohydrate Intake on Body Mass and Composition during Energy Restriction: A Meta-regression 1.” Am J Clin Nutr 83 (2) (2006): 260–74; PubMed PMID: 16469983. .

Ученые Корнеллского университета разделили испытуемых на три группы, каждый участник которых потреблял в день по 1800 ккал разного уровня «ЗДОРОВости». Самая ЗДОРОВая группа потеряла жира на 86,5% больше, чем наименее ЗДОРОВая {66} 66 Young, CM, SS Scanlan, HS Im, and L Lutwak. “Effect of Body Composition and Other Parameters in Obese Young Men of Carbohydrate Level of Reduction Diet.” Am J Clin Nutr 24 (3) (1971): 290–96; PubMed PMID: 5548734. .

В журнале Annals of Internal Medicineученые центра клинических исследований при Военно-морском госпитале США провели сравнение между неЗДОРОВой диетой с пониженным количеством калорий и ЗДОРОВой с таким же количеством калорий. За десять дней последняя помогла сжечь вдвое больше жира {67} 67 Benoit, FL, RL Martin, and RH Watten. “Changes in Body Composition during Weight Reduction in Obesity: Balance Studies Comparing Effects of Fasting and a Ketogenic Diet.” Ann Intern Med 63 (4) (1965): 604–12; PubMed PMID: 5838326. .

В обзоре, опубликованном в журнале Nutrition & Metabolism, рассматривались девять дополнительных опытов, которые показали, что участники, потреблявшие ЗДОРОВые калории, похудели больше, чем те, кто «съедал» точнотакое же количество неЗДОРОВых калорий {68} 68 Fine EJ, Feinman RD. “Thermodynamics of Weight Loss Diets.” Nutr Metab (Lond) 1 (1) (2004 Dec 8): 15; PubMed PMID: 15588283; PubMed Central PMCID: PMC543577. .

Давайте рассмотрим отдельно каждый из четырех факторов ЗДОРОВого питания. Начнем с насыщаемости, которая имеет общий корень с насыщением.

Немецкий философ XVIII в. Иммануил Кант, говоря о нравственных категориях, выдвинул полезный принцип: сказать о том, является ли какое-либо действие хорошим или плохим, мы можем только после того, как поймем, что оно будет полезно для каждого, кому придется совершать такое действие постоянно. Например, допустима ли ложь? Нет, ведь если все будут всегда говорить неправду, общество развалится.

Такая логика применима к нашему самочувствию и похудению. Мы пытаемся стать здоровыми и стройными на всю оставшуюся жизнь. Нам незачем избавляться от жира таким способом, при котором он тут же нарастет заново. Поэтому если программа недостаточно эффективна для дальнейшего регулярного использования — забудьте о ней.

Любые способы похудения, которые мы применяем, должны работать постоянно, иначе мы вновь наберем весь прежний жир. Это как нажимать на педаль газа, разгоняя машину до 96 км/ч: как только вы отпустите педаль — скорость замедлится. С похудением аналогично: если вы в попытке сбросить вес начинаете по-иному питаться и заниматься спортом, то после возвращения к обычному режиму заново наберете весь потерянный жир. В частности, журнал American Journal of Physiologyотмечает, что, как только крыс переводили с недоедания на прежний режим, они начинали набирать вес в 20 раз быстрее обычного до тех пор, пока не доходили как минимум до первоначальных показателей.