Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана молока, 1 яйцо, 350 г молодой крапивы, 30 г сливочного масла, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. кардамона, 1 ст. л. сахара, ваниль по вкусу

Листья крапивы проварить в кипящей воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. Измельчить листья в комбайне или блендере, добавить яйцо, молоко, сахар и специи. Постепенно всыпая муку с разрыхлителем, замесить жидкое тесто. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде. Готовые блины смазать сливочным маслом.

1 стакан муки, 100–120 мл молока, 1 яйцо, 3–4 стебля ревеня, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла + масло для жарки, щепотка соли

Очистить стебли ревеня, нарезать мелкими кусочками, засыпать 2 ст. л. сахара, перемешать. В другой миске взбить яйцо, оставшийся сахар и соль, влить теплое молоко, добавить муку и разрыхлитель, перемешать венчиком. В тесто влить растительное масло, добавить ревень. Выпекать оладьи в сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной или ягодным джемом.

2 небольших цукини, 2–3 яйца, 5–6 ст. л. муки, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, 3–4 ст. л. меда, растительное масло для жарки

Цукини вымыть, не чистить, натереть на крупной терке. Отделить белки от желтков. Взбить яичные белки в крепкую пену. Смешать тертые цукини, желтки, цедру, сахар, соль и муку, добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. Разогреть на сковороде масло и ложкой выкладывать в нее оладьи. Жарить с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. При подаче полить медом или ягодным вареньем.

2 небольших кабачка, 100 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. овсяных хлопьев, зелень петрушки и укропа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 10 минут, отжать выделившуюся жидкость. Добавить мелко нарезанную зелень, творог, соль и перец. Вбить яйцо, добавить хлопья, перемешать. Всыпать муку, чтобы получилось густое тесто. Жарить оладьи в разогретом масле до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

1 средний кабачок, 1 головка репчатого лука, 100 г творога, 3 яйца, 1–2 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонного сока, по ½ ч. л. молотого тмина и черного перца, соль, растительное масло для жарки

Кабачок очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Добавить тертый кабачок и жарить в течение минуты, перемешивая. Снять с огня, остудить. Добавить тмин, соль, перец, размятый творог, тщательно перемешать. Вбить яйца, еще раз тщательно перемешать. Если масса слишком жидкая, добавить муки. На сковороде разогреть масло, брать ложкой небольшие порции приготовленной массы, выкладывать на сковороду и жарить с двух сторон по 2–3 минуты до золотистого цвета. Выложить оладьи на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

1 небольшой кабачок, 100–150 г белокочанной капусты, 1 веточка укропа, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачок можно не чистить, тщательно вымыть, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем отжать. Добавить тонко нашинкованную капусту, нарубленный укроп, соль, яйцо и муку, хорошо перемешать. Жарить оладьи на умеренно разогретой сковороде под крышкой с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

2 небольших кабачка, 2 яблока, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, растительное масло для жарки

Яблоки и кабачки очистить от кожуры, натереть на терке, отжать. Вбить яйцо. Смешать ½ стакана муки с сахаром, ванильным сахаром, солью и разрыхлителем. Всыпать к кабачкам, перемешать. Добавить остальную муку, чтобы получилось тесто, как густая сметана. Жарить оладьи на разогретом масле до готовности. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать с медом или сметаной.