Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

500 г рыбного филе, 1 средний цукини, 200 г брокколи или цветной капусты, 2 помидора, 1 клубень фенхеля, 2–3 зубчика чеснока, 200 г твердого сыра, 400 мл овощного или рыбного бульона, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини и фенхель нарезать кубиками, брокколи разделить на небольшие соцветия. Бульон довести до кипения. Опустить в него подготовленные овощи, бланшировать 5 минут, вынуть и дать стечь жидкости. Рыбное филе нарезать, положить в бульон, варить 5–7 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. Смазать форму маслом, положить в нее овощи, на них рыбу, помидоры, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком и тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут. При подаче посыпать зеленью.

2 баклажана, 1–2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 50 г риса, 2 яйца, 300 мл овощного бульона, 30 мл растительного масла, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки, соль, красный молотый перец, черный молотый перец по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать и обжарить в разогретом масле. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный полукольцами перец и рис, тушить несколько минут. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, рубленую зелень, красный и черный молотый перец, соль, перемешать. В глубокую форму выложить обжаренные баклажаны, чередуя со слоями приготовленной рисово-овощной смеси. Сверху выложить оставшуюся овощную смесь, залить бульоном и запекать в духовке 35–40 минут. Яйца смешать со сметаной, слегка взбить. Приготовленной смесью залить блюдо и запекать до образования золотистой корочки.

2 небольших баклажана, 1 цукини, 2–3 картофелины, 100 г стручковой фасоли, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны или майонеза, 3–4 ст. л. муки, растительное масло для жарки, чеснок, зелень, соль, специи по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью, оставить на 15 минут. Цукини тщательно вымыть, нарезать кубиками. Очищенный картофель нарезать кубиками. Отварить картофель вместе с фасолью в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем вынуть овощи шумовкой и дать остыть. В кастрюлю с отваром положить цукини, варить 10–15 минут. Баклажаны промыть, обсушить, обвалять в муке, выложить в нагретую сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем переложить обжаренные ломтики на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Нарезать репчатый лук и помидоры мелкими кубиками, выложить в сковороду, обжарить до мягкости. Снять с огня, посолить и поперчить. Остывшие кабачки смешать с картофелем и фасолью. Добавить яйцо, тертый сыр, посолить, поперчить и перемешать. Мелко нарубить зелень и чеснок. В смазанную маслом форму выложить слоями баклажаны, помидоры с луком, зелень с чесноком, смазать сметаной или майонезом. Сверху выложить массу из отварных овощей и поставить запеканку в нагретую духовку. Запекать в течение 40 минут при температуре 200 °С.

6 небольших баклажанов, 300 г моцареллы или мягкого сыра, растительное масло для жарки, 2 ст. л. орегано, соль и свежемолотый перец по вкусу

Для соуса: 4–5 помидоров, 1 стручок перца чили, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, оливковое масло для жарки, розмарин, тимьян, перец, соль по вкусу

Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками, обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Приправить орегано, солью и перцем. Моцареллу нарезать ломтиками. Для томатного соуса обжарить нарезанный лук в оливковом масле. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, окунуть в кипяток на 15 секунд, обдать холодной водой и снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Добавить помидоры к луку. Затем добавить мелко нарезанный перец чили, розмарин и тимьян. Тушить, пока масса не станет однородной, выпарить до густоты. Добавить мелко нарубленный чеснок, приправить солью и перцем. Духовку разогреть до 180 °C. В форму выложить слоями баклажаны, томатный соус и моцареллу. Запекать 40 минут. Дать остыть примерно 5 минут. Перевернуть на подогретое блюдо, снять форму и сразу же подать на стол.