Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Промытый рис отварить в смеси воды и молока до полуготовности, посолить. Остудить. Очищенный от грубых волокон ревень засыпать сахаром на 2 часа. Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром, смешать с остывшей рисовой кашей. Белки взбить в густую пену. В смазанную маслом форму положить слой рисовой каши, сверху – ревень (без сиропа), взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры, корицы и какао. Запекать в духовке 30 минут. При подаче полить сиропом из ревеня.

200 г листьев молодой крапивы, 1 помидор, 150 г твердого сыра, 1–2 яйца, 1 лимон, 1–2 ст. л. растительного масла, базилик, тимьян, кориандр, укроп, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Отварить листья крапивы в кипящей воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг. Измельчить крапиву и листья базилика в комбайне, добавить яйца и соль, взбить. Противень застелить бумагой, равномерно распределить массу. Выпекать в течение 15 минут при температуре 150 °С. Переложить лист на поднос, остудить. Охлажденный лист переложить на пищевую пленку. Для начинки смешать тертый сыр, травы, цедру и сок лимона, посолить и поперчить. Равномерно распределить начинку на крапивном листе, сверху выложить мелко нарезанный помидор. С помощью пищевой пленки свернуть рулетом и убрать в холодильник на 1 час. Перед подачей нарезать и украсить зеленью.

3 маленьких кабачка, 2 яйца, 2–3 ч. л. манной крупы, 2 ст. л. молока, 100 г сметаны, 30 г сливочного масла, 1 стакан сахара, соль по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кусочками. Добавить соль, сахар, манную крупу, молоко и тушить на слабом огне 10–15 минут. Остудить. Добавить яичные желтки, тщательно перемешать. Ввести взбитые яичные белки, аккуратно перемешать. Выложить массу в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную манной крупой. Готовить на пару 20–30 минут. Подавать суфле, полив сметаной.

450–500 г кабачков, 1 луковица, по 2 веточки петрушки, укропа, базилика, 70–100 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, слегка отжать. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до прозрачности, не зажаривать. Смешать с кабачками, нарубленной зеленью и тертым сыром. Переложить в форму, смазанную маслом. Взбить яйца со щепоткой соли и мукой. Залить кабачковую массу, разровнять. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки.

1 средний кабачок, ⅓ стакана риса, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 2–3 яйца, 2 ч. л. растительного масла, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Кабачок натереть на терке, отжать. Мелко нарезать лук, обжарить в масле до мягкости. Сыр натереть на терке. Соединить рис, кабачки, лук, яйца, рубленую зелень, половину сыра, перемешать, добавить соль и перец. Выложить массу в смазанную маслом форму. Посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30–35 минут.

2 цукини, 2 зубчика чеснока, по 1 веточке петрушки, укропа, зеленого лука, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 2–4 ст. л. муки, соль по вкусу

Цукини очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут. Затем отжать. Добавить измельченный чеснок, половину тертого сыра, яйца, муку. Замесить тесто, как очень густая сметана. Выложить в форму, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут. Затем посыпать рубленой зеленью и оставшимся сыром и запекать еще 5–10 минут.

3 небольших кабачка, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для штрейзеля: 2 ст. л. овсяных хлопьев, 50 г сливочного масла, 50 г твердого сыра

Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок измельчить, обжарить до прозрачности. Добавить кабачки, тушить 7–10 минут, посолить и поперчить. Для штрейзеля хлопья обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем размять скалкой. Сыр натереть на мелкой терке, холодное масло нарубить. Смешать хлопья, сыр и масло, перетереть руками в крупную крошку. Поставить в холодильник на 10 минут. Выложить в форму для запекания овощи, смазать сметаной, посыпать рубленой зеленью и штрейзелем. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, около 25 минут.