Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Лук, помидоры без кожицы и перец нарезать кубиками. В сотейнике разогреть сливочное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить булгур, тушить 5 минут, перемешивая. Затем положить помидоры и перец, тушить 3 минуты. Влить мясной бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить до готовности крупы. При необходимости досолить и долить бульон или кипяток. Готовый булгур снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.

1 стакан кускуса, 2 баклажана, 2 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, растительное масло, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить в масле. Добавить тертую морковь, тушить 10 минут. Затем добавить нарезанный соломкой болгарский перец и нарубленные помидоры без кожицы, тушить под крышкой 10 минут. Кускус залить 1 стаканом кипятка, варить на слабом огне 3–5 минут. Всыпать кускус к овощам, посолить, влить ½ стакана воды, тушить 3–5 минут.

800–900 г шампиньонов, 2 маленьких цукини, 2 красных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 150 мл овощного бульона, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, свежемолотый черный перец, щепотка сахара, соль по вкусу

Грибы нарезать пластинами, обжарить на растительном масле до выпаривания жидкости. Болгарский перец нарезать полосками, цукини – кружочками, лук – мелкими кубиками. Тушить лук в сливочном масле до прозрачности. Добавить болгарский перец, цукини, жарить пару минут. Затем влить овощной бульон, тушить 5–7 минут. Выложить грибы, добавить соевый соус, сахар, соль и перец, тушить еще 2–3 минуты.

600 г шампиньонов, 1 красный болгарский перец, 3–4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, свежемолотый черный перец, соль

Грибы нарезать ломтиками, перец – кубиками. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить грибы до выделения сока. Выложить болгарский перец, приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить до готовности. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, перемешать и снять с огня.

1 кг шампиньонов, 2 красных болгарских перца, 2 желтых болгарских перца, 2 зеленых болгарских перца, 4 помидора, 4 луковицы, растительное масло, соль и молотый перец по вкусу

Шампиньоны разрезать на 4 части. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры – дольками, лук – полукольцами. Обжарить лук на масле до прозрачности. Добавить грибы, жарить еще 5–7 минут. Добавить перец, через 5–7 минут добавить помидоры. Тушить до готовности, в конце посолить и поперчить.

500–700 г крупных шампиньонов, 200 г куриного филе, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, ¼ пучка зеленого лука, 70–100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу

Шампиньоны очистить, отделить ножки от шляпок. Шляпки отложить, ножки измельчить. Куриное филе и лук мелко нарезать, обжарить в масле вместе с измельченными ножками грибов. В конце добавить сметану, соль и черный перец, всыпать муку для густоты, перемешать, снять с огня и остудить. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, перемешать. Начинку выложить в шляпки грибов, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30–40 минут при температуре 180 °С. Зеленый лук мелко нарезать и посыпать готовые грибы.

300 г шампиньонов, 1 средний баклажан, 2 головки лука, 70–100 г твердого сыра, 150 г сметаны, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, оставить на 10–15 минут. Затем промыть, отжать. Грибы нарезать пластинами. Лук измельчить, обжарить до мягкости. Добавить грибы и баклажаны, жарить до готовности. Посолить, поперчить, влить сметану. Переложить массу в форму, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке 10 минут, чтобы сыр расплавился. Подавать блюдо горячим.

600 г грибов, 4 крупных болгарских перца, 1 луковица, 80–100 г твердого сыра, 1 яйцо, 4 ст. л. панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу

Болгарский перец вымыть, разрезать вдоль пополам, очистить от семян, посолить внутри. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с измельченным луком в масле. Охладить. Добавить к грибам панировочные сухари, яйцо, перемешать, посолить и приправить перцем. Половинки перца наполнить грибным фаршем, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.